allesfrans.com

  • Franse Kerst- en Nieuwjaarswensen

    Een aantal Franstalige wensen voor op jouw wenskaart voor een Franstalige relatie.

  • Hoeveel kW heb je nodig om te verwarmen?

    Je kunt niet zomaar een berekening maken, want er zijn veel factoren die meespelen.

  • Betonspecie, de mengverhouding

    Wat is de juiste mengverhouding voor het aanmaken van beton en cement?

  • Hoe verhoudt de Franse inkomstenbelasting zich

    Een vergelijking met andere landen in Europa.

  • Quiz: Frankrijk allerlei

    Opnieuw 12 multiple choice vragen die met Frankrijk te maken hebben.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenDeegwarenCrêpes en Galettes

Crêpes en Galettes

Franse Pannenkoeken

maandag 19 december 2011, door Hanjo

Bewerkt op donderdag 26 juli 2018

Wist je dat boekweit een ingrediënt is van Franse pannenkoeken? Het werd in de XIIde eeuw door de kruisvaarders meegenomen uit Azië. De zure bodem van Bretagne bleek een ideale omgeving om het in Frankrijk te telen.

Het vorige artikel in deze rubriek: Broodsoorten
Beoordeling:
Bezoeken: 4.509
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Wat is het verschil tussen een crêpe en een galette?

De twee pannenkoeken zijn goed met elkaar vergelijkbaar, maar galettes zijn gemaakt van sarrasin (boekweitmeel). Ze worden meestal hartig gegeten.
Crêpes zijn gemaakt van witte bloem en worden meestal met zoet beleg gegeten.

Sarrasin

Sarrasin is meer bekend onder de naam boekweit, wat in het Frans ook blé noir wordt genoemd. Boekweit komt van de zelfde familie als rabarber en zuring, maar vanwege de manier waarop het wordt toegepast, wordt het gerangschikt onder de granen.

De oorsprong van de galette

De oorsprong van de galette is terug te voeren tot 7.000 jaar voor Christus. In die tijd was het hoofdvoedsel op het platteland. Ze werd in een pan gekookt en vervolgens gedroogd.

- De "galette de sarrasin" die zijn oorsprong in Haute-Bretagne heeft, werd aan een zijde in de pan bereid (dus niet gekeerd). De pannenkoek blijft daardoor soepel en zacht. Hij wordt in dunne reepjes gesneden en bijvoorbeeld aan een soep toevoegen of als garnituur gebruiken bij vele andere gerechten.
- De "crêpe de sarrasin" komt uit het lager gelegen Basse-Bretagne. Het deeg wordt lang geklutst en vervolgens aan beide zijden gebakken op tegels of in een gietijzeren pan. Het resultaat is een knapperige, maar zeer breekbare pannenkoek. Daarom worden tegenwoordig aan het oorspronkelijke recept van bloem, water en zout (en eventueel wat cider) andere ingrediënten toegevoegd zoals eieren, melk of gesmolten boter.

De Galette des Rois is geen pannenkoek, maar een taart die rond Driekoningen wordt gegeten. De taart heeft zijn eigen artikel: Galette des Rois.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Deegwaar

    De verschillende soorten deegwaar die je in Frankrijk in de winkel vindt.

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Vakantie in Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

  • Verkeer en vervoer

    Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

  • Justitie, wetten en regels

    Artikelen over de Franse justitie, wetten en regelgeving.

  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

Allesfrans, ook voor:
  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |