allesfrans.com

  • Franse Kerst- en Nieuwjaarswensen

    Een aantal Franstalige wensen voor op jouw wenskaart voor een Franstalige relatie.

  • Betonspecie, de mengverhouding

    Wat is de juiste mengverhouding voor het aanmaken van beton en cement?

  • Hoeveel kW heb je nodig om te verwarmen?

    Je kunt niet zomaar een berekening maken, want er zijn veel factoren die meespelen.

  • De bus betalen met je smartphone

    Ook in de stad Moulins is het inmiddels mogelijk.

  • Kan de Franse justitie de zaak van het milieu vooruithelpen?

    Vier Franse verenigingen hebben justitie gevraagd een uitspraak te doen over de verantwoordelijkheid van de Franse staat inzake klimaatverandering.
  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenDeegwarenViennoiserie

Viennoiserie

woensdag 9 mei 2012, door Hanjo

Bewerkt op zaterdag 4 augustus 2018

De croissant wordt wel de ster van het Franse gebak genoemd. Deze echte beroemdheid is een "must" als je Frans wilt ontbijten. Niet voor alle Fransen, want de meesten zien het als gebakje voor bij de koffie, wat de Fransen "viennoiserie" noemen.

Het vorige artikel in deze rubriek: Meel en bloem
Beoordeling:
0 stem
Bezoeken: 1.008
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Croissant

Een echte croissant is perfect goudkleurig, smelt in de mond en is heerlijk romig.

Eén van zijn legendes brengt ons in het 17de eeuwse Oostenrijk, in Wenen. De Weense bakkers zouden de stad hebben gered door het geven van waarschuwingen tijdens een invasie van het Ottomaanse leger. Als eerbetoon werd de croissant gemaakt in een vorm die direct geïnspireerd was door het symbool op de vlag van hun vroegere vijanden.

Het is het begin van de halve maan, het gebak. Gebak wordt in het Frans viennoiserie genoemd, een directe verwijzing naar Wenen, wat in het Frans Vienne heet. Koningin Marie-Antoinette, geboren in Wenen, introduceerde de gebakjes aan het hof van Frankrijk in de 18e eeuw. Met groot succes.

Anderen verwijzen voor de oorsprong van de croissant naar de Weense zakenman August Zang die in Parijs de Boulangerie Viennoise opende aan de Rue de Richelieu. Hij verkocht er Weense broodjes en gebak, de zogenaamde viennoiserie. Daaronder de "kipferl" die als voorloper van de croissant wordt gezien. August Zang bedacht een variant op de kipferl, gemaakt van getoerd deeg (een soort bladerdeeg). Deze werd door haar vorm door de Parijzenaren vernoemd naar de halvemaan en kreeg de naam croissant.

Het oorspronkelijke recept, gemaakt van brooddeeg, is in de loop der jaren verbeterd. Het zijn de Parijse bakkers die in de vroege 20e eeuw een nieuwe versie creëren, de croissant beurre met bladerdeeg die zeer rijk is aan boter.

Nog steeds bestaat de keuze uit croissant beurre of croissant ordinaire. Maar er zijn ook smakelijke variaties, zoals de zoete amandel croissant met room en amandelen, of de diplomates, overgoten met vla en bedekt met gedroogd fruit. En er is natuurlijk de croissant gevuld met ham en kaas.

Gevulde croissant

Sommige Fransen vinden het een vorm van mishandeling, maar de croissant kent een aantal gevulde (croissant farci) varianten, zoals:

  • croissant aux amandes - met amandelspijs gevuld en soms ook met amandelschijven bedekt;
  • croissant au fromage - met kaas gevulde croissant;
  • croissant au jambon fromage - met ham een kaas gevulde croissant.

En natuurlijk kun je ze ook vullen met gehakt, knoflook, pesto, fijne kruiden en ga zo maar door, maar op dat moment spreek je niet meer van viennoiseries.

Pain au chocolat

Het bijna even beroemde Franse chocoladebroodje. Er wordt ook wel gesproken van petit pain au chocolat. We schrijven er binnenkort meer over!

Chausson (aux pommes)

De meest bekende chausson is de met appel gevulde. We schrijven er binnenkort meer over!

Brioche tressée

We schrijven er binnenkort meer over!

Brioche farcie

We schrijven er binnenkort meer over!

Pain brioché

We schrijven er binnenkort meer over!

Tourbillon brioché

We schrijven er binnenkort meer over!

 

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

  • Auvergne-Rhône-Alpes

    De regio Auvergne werd in 2016 samengevoegd met de regio Rhône-Alpes.

  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

Allesfrans, ook voor:
  • Belastingen

    Met welke Franse belastingen heb je te maken en met welke in je vaderland.

  • Energie

    Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.

  • Vakantie in Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |