allesfrans.com

  • Een humoristische kijk op "tu" en "vous"

    Een Amerikaanse krant legt het haarfijn uit.

  • Festi’BD, het jaarlijks stripfestival van Moulins

    Ieder jaar wordt eind maart in de stad Moulins een gratis toegankelijk stripfestival georganiseerd.

  • Soorten tegels en hun prijs

    Tegelprijzen variëren aanzienlijk afhankelijk van de materiaalkeuze, afwerking, afmeting en gebruiksklasse.

  • Een humoristische kijk op "tu" en "vous"

    Een Amerikaanse krant legt het haarfijn uit.

  • Festi’BD, het jaarlijks stripfestival van Moulins

    Ieder jaar wordt eind maart in de stad Moulins een gratis toegankelijk stripfestival georganiseerd.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenVlees(waren)Bourgondische slakken

Bourgondische slakken

maandag 22 oktober 2012, door Hanjo

Bewerkt op zondag 17 april 2016

Slakken eten is in Frankrijk al populair sinds de prehistorie. Ze worden op vele manieren geconsumeerd: fricassee, aan een spies, gebakken met champignons of in een kaastaartje...
Maar het meest populair zijn toch wel de "gros blancs".

Het vorige artikel in deze rubriek: Bijna de helft van de Fransen is nu tegen het vetmesten
Beoordeling:
Bezoeken: 1.359
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Bourgondische slakken, escargots de Bourgogne, escargots des vignes of gros blancs, hebben een lange voorbereidingstijd. Ze worden uit hun huis gehaald, gekookt in een goed op smaak gebrachte bouillon (tijm, laurier, peper). Dan mogen ze terug hun huis in wat vervolgens wordt gevuld "à la bourguignonne", een kruidenboter die op smaak gebracht is met knoflook, sjalotjes en peterselie.

Vervolgens worden ze gloeiend heet geserveerd in een speciaal schaaltje waar er zes of twaalf in passen. Daarbij wordt een Marsannay rosé of een koele witte Aligote geserveerd, twee wijnen uit dezelfde regio. Natuurlijk mag brood niet ontbreken om maar niets van het gesmolten vocht op de schotel onder de schelpen verloren te laten gaan.

Het recept

Bereidingstijd: 30 min, Kooktijd: 45 min
6 personen

Ingrediënten:
- 4 dozijn slakken gekookt in hun schelpen.
- 250 g boter
- 1 bosje peterselie
- 4 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- zout en peper

Zorg dat de boter op kamertemperatuur is.
Schil en plet de knoflook en snipper de sjalot. Was en hak de peterselie. Meng de knoflook, sjalot en peterselie goed door de zachte boter. Kruid naar smaak.
Doe een beetje boter met knoflook in de lege schelpen, plaats de slakken en vul de schelpen verder met boter.
Plaats de slakken met de openingen naar boven, in een gedurende tien minuten voorverwarmde oven bij 200 °C. Houd de oven in de gaten: als de boter begint te borrelen, is het tijd om ze uit de oven te verwijderen.
 

Aanbevolen wijn: droge witte wijn, zoals Bourgogne Aligote

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Foie gras

    Foie gras is een culinaire specialiteit gemaakt van verse lever van ganzen en eenden.

Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Verkeer en vervoer

    Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

Allesfrans, ook voor:
  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Vakantie in Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

  • Onze ervaringen

    Onze ervaringen en projecten. De plannen en hun uitvoering.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |