allesfrans.com
 
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenVlees(waren)Bourgondische slakken
 
Deze informatie kan verouderd zijn!

Bourgondische slakken

maandag 22 oktober 2012 , door Hanjo

Bewerkt op zondag 17 april 2016

Slakken eten is in Frankrijk al populair sinds de prehistorie. Ze worden op vele manieren geconsumeerd: fricassee, aan een spies, gebakken met champignons of in een kaastaartje...
Maar het meest populair zijn toch wel de "gros blancs".

Het vorige artikel in deze rubriek: Bijna de helft van de Fransen is nu tegen het vetmesten
Beoordeling:
Bezoeken: 1.574
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Bourgondische slakken, escargots de Bourgogne, escargots des vignes of gros blancs, hebben een lange voorbereidingstijd. Ze worden uit hun huis gehaald, gekookt in een goed op smaak gebrachte bouillon (tijm, laurier, peper). Dan mogen ze terug hun huis in wat vervolgens wordt gevuld "à la bourguignonne", een kruidenboter die op smaak gebracht is met knoflook, sjalotjes en peterselie.

Vervolgens worden ze gloeiend heet geserveerd in een speciaal schaaltje waar er zes of twaalf in passen. Daarbij wordt een Marsannay rosé of een koele witte Aligote geserveerd, twee wijnen uit dezelfde regio. Natuurlijk mag brood niet ontbreken om maar niets van het gesmolten vocht op de schotel onder de schelpen verloren te laten gaan.

Het recept

Bereidingstijd: 30 min, Kooktijd: 45 min
6 personen

Ingrediënten:
- 4 dozijn slakken gekookt in hun schelpen.
- 250 g boter
- 1 bosje peterselie
- 4 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- zout en peper

Zorg dat de boter op kamertemperatuur is.
Schil en plet de knoflook en snipper de sjalot. Was en hak de peterselie. Meng de knoflook, sjalot en peterselie goed door de zachte boter. Kruid naar smaak.
Doe een beetje boter met knoflook in de lege schelpen, plaats de slakken en vul de schelpen verder met boter.
Plaats de slakken met de openingen naar boven, in een gedurende tien minuten voorverwarmde oven bij 200 °C. Houd de oven in de gaten: als de boter begint te borrelen, is het tijd om ze uit de oven te verwijderen.
 

Aanbevolen wijn: droge witte wijn, zoals Bourgogne Aligote

 

Lees ook:

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Foie gras

    Foie gras is een culinaire specialiteit gemaakt van verse lever van ganzen en eenden.

Reacties
Hieronder 1 bijdrage
 

Allesfrans, ook voor:
  • Energie

    Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.

  • Justitie, wetten en regels

    Artikelen over de Franse justitie, wetten en regelgeving.

  • Reizen naar/door Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

Allesfrans, ook voor:
  • Onze ervaringen

    Onze ervaringen en projecten. De plannen en hun uitvoering.

  • Bouwen en verbouwen

    Alles over het bouwen en verbouwen van jouw huis in Frankrijk en hulp met de benamingen.

  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

© allez-allier/allesfrans 2008-2020 | SPIP | Plan | Mention