allesfrans.com

  • Sentier des castors - De beverroute

    Ontdek de natuur via een vrij toegankelijk wandelpad van 6 kilometer langs de rivier de Allier.

  • Een ommanteling veilig openen

    Regelmatig gebeuren er ongelukken door het onzorgvuldig openen van een ommanteling.

  • Zelf postzegels printen

    De Franse post biedt jou de mogelijkheid zelf gepersonaliseerde postzegels af te drukken.

  • Franse Kerst- en Nieuwjaarswensen

    Een aantal Franstalige wensen voor op jouw wenskaart voor een Franstalige relatie.

  • Hoeveel kW heb je nodig om te verwarmen?

    Je kunt niet zomaar een berekening maken, want er zijn veel factoren die meespelen.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenVlees(waren)Bourgondische slakken

Bourgondische slakken

maandag 22 oktober 2012 , door Hanjo

Bewerkt op zondag 17 april 2016

Slakken eten is in Frankrijk al populair sinds de prehistorie. Ze worden op vele manieren geconsumeerd: fricassee, aan een spies, gebakken met champignons of in een kaastaartje...
Maar het meest populair zijn toch wel de "gros blancs".

Het vorige artikel in deze rubriek: Bijna de helft van de Fransen is nu tegen het vetmesten
Beoordeling:
Bezoeken: 1.399
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Bourgondische slakken, escargots de Bourgogne, escargots des vignes of gros blancs, hebben een lange voorbereidingstijd. Ze worden uit hun huis gehaald, gekookt in een goed op smaak gebrachte bouillon (tijm, laurier, peper). Dan mogen ze terug hun huis in wat vervolgens wordt gevuld "à la bourguignonne", een kruidenboter die op smaak gebracht is met knoflook, sjalotjes en peterselie.

Vervolgens worden ze gloeiend heet geserveerd in een speciaal schaaltje waar er zes of twaalf in passen. Daarbij wordt een Marsannay rosé of een koele witte Aligote geserveerd, twee wijnen uit dezelfde regio. Natuurlijk mag brood niet ontbreken om maar niets van het gesmolten vocht op de schotel onder de schelpen verloren te laten gaan.

Het recept

Bereidingstijd: 30 min, Kooktijd: 45 min
6 personen

Ingrediënten:
- 4 dozijn slakken gekookt in hun schelpen.
- 250 g boter
- 1 bosje peterselie
- 4 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- zout en peper

Zorg dat de boter op kamertemperatuur is.
Schil en plet de knoflook en snipper de sjalot. Was en hak de peterselie. Meng de knoflook, sjalot en peterselie goed door de zachte boter. Kruid naar smaak.
Doe een beetje boter met knoflook in de lege schelpen, plaats de slakken en vul de schelpen verder met boter.
Plaats de slakken met de openingen naar boven, in een gedurende tien minuten voorverwarmde oven bij 200 °C. Houd de oven in de gaten: als de boter begint te borrelen, is het tijd om ze uit de oven te verwijderen.
 

Aanbevolen wijn: droge witte wijn, zoals Bourgogne Aligote

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Foie gras

    Foie gras is een culinaire specialiteit gemaakt van verse lever van ganzen en eenden.

Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Justitie, wetten en regels

    Artikelen over de Franse justitie, wetten en regelgeving.

  • Auvergne-Rhône-Alpes

    De regio Auvergne werd in 2016 samengevoegd met de regio Rhône-Alpes.

  • Vakantie in Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

Allesfrans, ook voor:
  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

  • Allier (Bourbonnais)

    Allier is het meest noordelijke van de departementen van de regio Auvergne-Rhône-Alpes.

  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |