allesfrans.com

  • Een humoristische kijk op "tu" en "vous"

    Een Amerikaanse krant legt het haarfijn uit.

  • Festi’BD, het jaarlijks stripfestival van Moulins

    Ieder jaar wordt eind maart in de stad Moulins een gratis toegankelijk stripfestival georganiseerd.

  • Soorten tegels en hun prijs

    Tegelprijzen variëren aanzienlijk afhankelijk van de materiaalkeuze, afwerking, afmeting en gebruiksklasse.

  • Hoeveel kW heb je nodig om te verwarmen?

    Je kunt niet zomaar een berekening maken, want er zijn veel factoren die meespelen.

  • Franse Kerst- en Nieuwjaarswensen

    Een aantal Franstalige wensen voor op jouw wenskaart voor een Franstalige relatie.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenGroenten en fruitFrites

Frites

maandag 28 januari 2013, door Hanjo

Bewerkt op zondag 6 september 2015

Zowel België als Frankrijk claimen de eerste te zijn die patatjes hebben gemaakt. Volgens de Engelsen waren het de Fransen: French Fries.

Het vorige artikel in deze rubriek: Aardappel
Beoordeling:
Bezoeken: 614
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Oorsprong

Volgens de Belgen bestaat de friet sinds de late zeventiende eeuw. In een manuscript uit 1781 staat dat de inwoners van Namen en Dinant aardappelen snijden in de vorm van kleine vissen en deze als vissen bakken.
Volgens de Fransen werd de frite in 1789 tijdens de Franse Revolutie geboren op de bruggen van Parijs onder de naam "pommes Pont-Neuf". Een paar jaar ervoor (in 1771) had Antoine Parmentier opgeroepen tot promotie van de aardappel tijdens een concours aan de Academie van Besançon.
Toch kwamen de frites niet voor in het eerste, in 1794 in Parijs gepubliceerde La Cuisinière républicaine.

Typologie

Er zijn verschillende namen afhankelijk van de grootte van de frite:

de "bûches" met een vierkant van 2 cm;
de "Pont-neuf" met een vierkant van 1 cm;
de "allumettes" (lucifers) met een sectie van 0,5 cm, vaak gebruikt in de fastfood;
de "pailles (rietjes) van 0,25 cm;
de "cheveux d’or, een nog fijner gesneden "gouden haar";
"en-nied" hebben een honingraat en worden tweemaal gebakken.

Frituurolie

In Bretagne geeft men er de voorkeur aan de frites te bakken in varkensvet; in België wordt veelal rundervet gebruikt.

Broodje frites

Een mitraillette (uitgesproken als ’mitrajet’ en letterlijk een kleine "mitrailleur" of "machinegeweer") is een Belgisch snackbargerecht dat in Brussel is ontstaan. Het is een half stokbrood met daarop vlees van de snackbar, friet en één of meerdere sauzen. Soms wordt er ook nog salade of kaas aan toegevoegd. Een mitraillette komt hoofdzakelijk voor in Franstalig België, maar ook in Vlaanderen en Noord-Frankrijk. In Frankrijk wordt het wel een Americain genoemd en in Parijs spreekt men gewoon van een sandwich.

In België bestaat naast la mayonnaise en le ketchup een ruime keuze aan sauzen: la sauce andalouse, cocktail, samouraï, aioli, tartare, béarnaise, moutarde, pili-pili, Picalili of pickles, curry, chasseur, tomagrec, brazil, banzaï, Hannibal, américaines, frite, maffia, carbonnades, riche, bicky, spéciale (mayonaise, ketchup, curry en uitjes), poivre, giant of méga, barbecue, Hawaï, curry ketchup, mammouth, triple, Jopie, Provençale, pitta, toscanne, cht’i en chilli.

Patatje met...

In Frankrijk worden de frites vooral met ketchup gegeten en (in snackbars en fastfood restaurants) in mindere mate met fritessaus.

Gastronomie

In België en (vooral) in Noord-Frankrijk zijn moules-frites (patat met mosselen) een culinaire specialiteit. In het algemeen vind je in Frankrijk vooral de steak frites. Het is wat voor Engeland de fish and chips zijn.

Veelal worden frites gegeten met moules, steak poêlé of steak tartare, en in België als mitraillette of met boulets à la liégeoise of vol-au-vent.

Poutine

Poutine is een typisch Canadees gerecht bestaande uit friet bedekt met verse kaas, gedrenkt in jus en eventueel nog extra ingrediënten. Het is vooral populair in Quebec waar het wordt gezien als het nationale gerecht.

Oude patatsnijders, coupe frites.

Frites in de Franse taal

De fritabilité is een indicatie van het vermogen van een hoeveelheid aardappelen voor de verwerking tot frites. De index is gebaseerd op de dominante kleur van de, volgens een bepaald protocol, gebakken frieten, evenals het aantal frietjes dat aan de uiteinden kleurrijker is dan de overheersende kleur.

Uitdrukkingen

"Avoir la frite" betekent goede moed hebben, in grote vorm zijn (men zegt ook wel "avoir la patate" of "avoir la pêche".
"Se friter" is een woordenwisseling hebben, ruziën.
"Danser comme une frite" betekent houterig dansen, zonder souplesse.
"Ne pas avoir toutes ses frites dans le même ravier" is simpeltjes, onnozel zijn (ook wel "avoir une case en moins").
"Être chaud comme une baraque à frites" betekent dat je zeer gemotiveerd bent.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Paddestoelen

    Fransen houden van lekker eten. Ook paddestoelen vinden zij niet te versmaden.

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Verkeer en vervoer

    Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

Allesfrans, ook voor:
  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Vakantie in Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

  • Onze ervaringen

    Onze ervaringen en projecten. De plannen en hun uitvoering.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |