allesfrans.com

  • Bemiddelaar voor bankzaken

    Als je er niet in geslaagd bent om een geschil met jouw bank alleen op te lossen, is een beroep op de bankbemiddelaar een snelle en gratis manier om te proberen dit geschil in der minne te  (...)

  • Brief bemiddelaar bankzaken

    Hoe stel je een brief op aan de bemiddelaar in verband met een geschil met de bank.

  • Hoe het mis kan gaan

    Wat in de ene taal een gewoon woord is, kan in de andere taal een lelijk woord zijn of heel iets anders betekenen. Een paar voorbeelden met de Franse  (...)

  • Bemiddelaar voor bankzaken

    Als je er niet in geslaagd bent om een geschil met jouw bank alleen op te lossen, is een beroep op de bankbemiddelaar een snelle en gratis manier om te proberen dit geschil in der minne te  (...)

  • Brief bemiddelaar bankzaken

    Hoe stel je een brief op aan de bemiddelaar in verband met een geschil met de bank.

  
BeginpaginaAuvergne-Rhône-AlpesEten en drinkenSpecialiteit: vleeswaren

Specialiteit: vleeswaren

La charcuterie Auvergnate

zondag 1 maart 2015 , door Hanjo

De basis van diverse gerechten die specifiek zijn voor de regio Auvergne wordt gevormd door de vleeswaren.

Het vorige artikel in deze rubriek: Specialiteit: Truffade (recept)
Beoordeling:
Bezoeken: 303
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Ze zijn misschien minder bekend dan de Franse Bayonne of de Italiaanse Aosta-ham, maar de regio Auvergne heeft goed bewaard gebleven tradities in vleeswaren.

De Auvergne ham bestaat uit de dij ("cuisse") van geselecteerde jong varkensvlees, dat wordt gekruid en matig gezouten, waarna het langzaam wordt gedroogd.
Tijdens een rijpingsperiode van minimaal zeven maanden, afhankelijk van het gewicht van de hammen, ontwikkelen zich de aroma’s.

De specifieke Auvergne ham heeft het Label Rouge keurmerk wordt zowel met (circa 6 kilogram na droging) als zonder bot aangeboden, maar is ook in plakken verkrijgbaar.

De beste hammen worden gedurende minimaal 7 maanden gerijpt in kelders en droogruimtes ("sècheurs"). Gedurende deze periode ontwikkelen zich de specifieke smaken, waarna bepaalde hammen 9 tot 12 maanden worden geraffineerd. Kenners noemen hun smaak meer "oprecht" dan de Italiaanse ham.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

  • Frankrijk, het land

    Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.

Allesfrans, ook voor:
  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

  • Franse samenleving

    We helpen je de Fransen wat beter leren begrijpen.

  • Justitie, wetten en regels

    Artikelen over de Franse justitie, wetten en regelgeving.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |