allesfrans.com

  • Eerste versoepeling regels rond bronheffing

    Bij een daling van de heffing op jouw inkomsten met minimaal 10% mag je, ongeacht het bedrag, je heffingspercentage aanpassen.
  • Controle elektrische installatie van privéwoning door Consuel

    Het controleren of een elektrische installatie voldoet aan de huidige Franse norm NFC 15 100.

  • EDF, Enedis, Engie, ERDF, GDF, RTE... Hoe zit dat nou?

    Kom jij er nog uit? Wie is nou wat?

  • Eerste versoepeling regels rond bronheffing

    Bij een daling van de heffing op jouw inkomsten met minimaal 10% mag je, ongeacht het bedrag, je heffingspercentage aanpassen.
  • Controle elektrische installatie van privéwoning door Consuel

    Het controleren of een elektrische installatie voldoet aan de huidige Franse norm NFC 15 100.

  
BeginpaginaAuvergne-Rhône-AlpesEten en drinkenSpecialiteit: vleeswaren

Specialiteit: vleeswaren

La charcuterie Auvergnate

zondag 1 maart 2015, door Hanjo

De basis van diverse gerechten die specifiek zijn voor de regio Auvergne wordt gevormd door de vleeswaren.

Het vorige artikel in deze rubriek: Specialiteit: Truffade (recept)
Beoordeling:
Bezoeken: 294
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Ze zijn misschien minder bekend dan de Franse Bayonne of de Italiaanse Aosta-ham, maar de regio Auvergne heeft goed bewaard gebleven tradities in vleeswaren.

De Auvergne ham bestaat uit de dij ("cuisse") van geselecteerde jong varkensvlees, dat wordt gekruid en matig gezouten, waarna het langzaam wordt gedroogd.
Tijdens een rijpingsperiode van minimaal zeven maanden, afhankelijk van het gewicht van de hammen, ontwikkelen zich de aroma’s.

De specifieke Auvergne ham heeft het Label Rouge keurmerk wordt zowel met (circa 6 kilogram na droging) als zonder bot aangeboden, maar is ook in plakken verkrijgbaar.

De beste hammen worden gedurende minimaal 7 maanden gerijpt in kelders en droogruimtes ("sècheurs"). Gedurende deze periode ontwikkelen zich de specifieke smaken, waarna bepaalde hammen 9 tot 12 maanden worden geraffineerd. Kenners noemen hun smaak meer "oprecht" dan de Italiaanse ham.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Geld, bank, verzekering

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen en welke afwijkende verzekeringen zijn er?

  • Allier Toeristisch

    Toeristische informatie van in en rond de Franse Allier.

  • Frankrijk, het land

    Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.

Allesfrans, ook voor:
  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

  • Franse samenleving

    We helpen je de Fransen wat beter leren begrijpen.

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |