allesfrans.com

  • De bus betalen met je smartphone

    Ook in de stad Moulins is het inmiddels mogelijk.

  • Kan de Franse justitie de zaak van het milieu vooruithelpen?

    Vier Franse verenigingen hebben justitie gevraagd een uitspraak te doen over de verantwoordelijkheid van de Franse staat inzake klimaatverandering.
  • Wie blijven verstookt van snel internet?

    Ondanks de voortschrijdende glasvezeldekking zullen veel huishoudens waarschijnlijk lang moeten wachten op een zeer snel internet, of zelfs op een goede  (...)

  • De bus betalen met je smartphone

    Ook in de stad Moulins is het inmiddels mogelijk.

  • Kan de Franse justitie de zaak van het milieu vooruithelpen?

    Vier Franse verenigingen hebben justitie gevraagd een uitspraak te doen over de verantwoordelijkheid van de Franse staat inzake klimaatverandering.
  
BeginpaginaAuvergne-Rhône-AlpesEten en drinkenSpecialiteit: vleeswaren

Specialiteit: vleeswaren

La charcuterie Auvergnate

zondag 1 maart 2015, door Hanjo

De basis van diverse gerechten die specifiek zijn voor de regio Auvergne wordt gevormd door de vleeswaren.

Het vorige artikel in deze rubriek: Specialiteit: Truffade (recept)
Beoordeling:
Bezoeken: 296
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Ze zijn misschien minder bekend dan de Franse Bayonne of de Italiaanse Aosta-ham, maar de regio Auvergne heeft goed bewaard gebleven tradities in vleeswaren.

De Auvergne ham bestaat uit de dij ("cuisse") van geselecteerde jong varkensvlees, dat wordt gekruid en matig gezouten, waarna het langzaam wordt gedroogd.
Tijdens een rijpingsperiode van minimaal zeven maanden, afhankelijk van het gewicht van de hammen, ontwikkelen zich de aroma’s.

De specifieke Auvergne ham heeft het Label Rouge keurmerk wordt zowel met (circa 6 kilogram na droging) als zonder bot aangeboden, maar is ook in plakken verkrijgbaar.

De beste hammen worden gedurende minimaal 7 maanden gerijpt in kelders en droogruimtes ("sècheurs"). Gedurende deze periode ontwikkelen zich de specifieke smaken, waarna bepaalde hammen 9 tot 12 maanden worden geraffineerd. Kenners noemen hun smaak meer "oprecht" dan de Italiaanse ham.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

  • Franse samenleving

    We helpen je de Fransen wat beter leren begrijpen.

  • Belastingen

    Met welke Franse belastingen heb je te maken en met welke in je vaderland.

  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

Allesfrans, ook voor:
  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

  • Geld en bank

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen?

  • Allier (Bourbonnais)

    Allier is het meest noordelijke van de departementen van de regio Auvergne-Rhône-Alpes.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |