allesfrans.com
 
BeginpaginaFrankrijk, het landRegio Auvergne-Rhône-AlpesEten en drinkenSpecialiteit: Bleu d’Auvergne
 
Deze informatie kan verouderd zijn!

Specialiteit: Bleu d’Auvergne

donderdag 5 maart 2015 , door Hanjo

Geboren in het midden van de 19e eeuw uit de passie van een boer op 40 km ten westen van Clermont-Ferrand. Hij probeerde uit wat zou gebeuren als hij de blauwe schimmelvorming op roggebrood met een naald in broodjes stremsel zou inbrengen. De lucht die binnendrong deed daarna de rest.

Het vorige artikel in deze rubriek: De regio van de smaak
Beoordeling:
1 stem
Bezoeken: 352
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

De kaas wordt sinds het midden van de 19e eeuw geproduceerd en is sindsdien niet veranderd. In 1975 kreeg de Bleu d’Auvergne het AOC-label toegewezen.

Het is een kaas die van melk van de koe wordt gemaakt. De koeien grazen in het zuiden van Puy-de-Dôme en het noorden van Cantal op de groene hellingen van oude vulkanen en profiteren van de aanwezige magnesium, kalium en fosfor.
Na opwarming van de melk wordt de kaas onder een geringe druk gestremd en wordt de blauwschimmel toegevoegd. De kaas rijpt vervolgens minimaal 4 weken in koele (7 - 9ºC), vochtige, luchtige kelders.

De kaas is soepel en roomkleurig, heeft een natuurlijke korst en een rustieke smaak. De kaas wordt geproduceerd in cilindrisch formaat (ca. 20 cm doorsnede) met een gewicht van 2 tot 3 kilogram. Kenmerkend zijn de blauwe aders.

De beste periode om Blue d’Auvergne te kopen is tussen april en november.
Ieder jaar wordt in de maand augustus in de stad Riom een feest geörganiseerd ter ere van de Bleu d’Auvergne.

Op internet: http://www.fromage-aop-bleu-auvergn...


 

Het volgende artikel in deze rubriek:

Reacties
Hieronder 1 bijdrage
  • Specialiteit: Bleu d’Auvergne 20 maart 2015 15:18, door Gerda

    Dit is een muggezifter kommentaar, excuses, maar als je melk stremt, krijg je wrongel, geen broodjes stremsel. Het stremsel is de (vloei)stof die je bij de melk voegt om ze te stremmen. En de wrongel wordt dan licht geperst en dooraderd met een penicilline om de blauwkaas te maken.

 

Allesfrans, ook voor:
  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Verkeer en vervoer

    Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

  • Justitie, wetten en regels

    Artikelen over de Franse justitie, wetten en regelgeving.

Allesfrans, ook voor:
  • Energie

    Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.

  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

  • Verzekeringen

    Waar wijkt een Franse verzekering af van de Nederlandse...

© allez-allier/allesfrans 2008-2021 | SPIP | Plan | Mention