allesfrans.com

  • Bemiddelaar voor bankzaken

    Als je er niet in geslaagd bent om een geschil met jouw bank alleen op te lossen, is een beroep op de bankbemiddelaar een snelle en gratis manier om te proberen dit geschil in der minne te  (...)

  • Brief bemiddelaar bankzaken

    Hoe stel je een brief op aan de bemiddelaar in verband met een geschil met de bank.

  • Hoe het mis kan gaan

    Wat in de ene taal een gewoon woord is, kan in de andere taal een lelijk woord zijn of heel iets anders betekenen. Een paar voorbeelden met de Franse  (...)

  • Hervorming werkloosheidsverzekering

    Het laatste grote project van de Franse regering voor de zomervakantie is de hervorming van de werkloosheidsverzekering.

  • Een "BAU" is een vluchtstrook

    Het begin van een lijst van woorden en uitdrukkingen die je onderweg in Frankrijk tegenkomt.

  
BeginpaginaAuvergne-Rhône-AlpesEten en drinkenSpecialiteit: Truffade

Specialiteit: Truffade

vrijdag 15 april 2016 , door Hanjo

Truffade is een traditioneel gerecht uit de Haute-Auvergne (Cantal) op basis van aardappelen en kaas, op smaak gebracht met knoflook en zout en geserveerd met salade. Het wordt vaak geserveerd met een boerenham en gemaakt van kazen als een verse Tomme, een Salers of een jonge Cantal.

Het vorige artikel in deze rubriek: Specialiteit: Tourte au Bleu d’Auvergne
Beoordeling:
Bezoeken: 265
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

In restaurants wordt de Truffade vaak aangeboden "à volonté" ("naar believen"). Je neemt er zoveel van als je wilt.

Truffade is een "verfransde" spelling van het Occitaans dialect woord [tʀyfɑda (trufada) wat is ontstaan uit het woord trufa of Trufla of trûfét, wat aardappel betekent in het Auvergne dialect.

De oorsprong moet worden gezocht bij herders uit de Cantal die op de weilanden een gemakkelijke maaltijd moesten bereiden. In heel Frankrijk waren aardappels te vinden en één van de herders moet op het idee zijn gekomen er kaas overheen te smelten.

Bereiding

De aardappelen worden gesneden en gebakken in een pan waarin witte reuzel is gesmolten. Dan wordt het gekruid met zout, peper en een beetje knoflook, hoewel in de Cantal geen knoflook werd gebruikt.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, wordt er in reepjes gesneden kaas aan toegevoegd. Deze laat je vervolgens smelten op warme aardappelen.
Dan nog vijf minuten krachtig roerbakken.
Vervolgens wordt het geheel gedecanteerd in een voorverwarmde schaal en wordt het samen met lokale vleeswaren opgediend.

Traditioneel wordt bij dit gerecht een rode wijn als een Gaillac (AOC), een Côte-d’Auvergne-Chanturgues (AOC) of een Cahors (AOC) geschonken.

Variaties op het recept

Het debat over de ware recept van Truffade en zijn oorsprong zorgt in de Auvergne altijd voor geanimeerd discussies tijdens het diner.

Er zijn vele manieren van bereiden: met wat gegrild spek, bacon, zure room of uien. Truffade kan ook bereid worden met andere kaassoorten: sommige geven de voorkeur aan de verfijnde Cantal, die een sterkere smaak aan het gerecht geeft.
Maar alle uitvoeringen hebben dezelfde drie hoofdbestanddelen: aardappels, kaas en knoflook.

Een recept

Je vindt het in artikel Specialiteit: Truffade (recept).

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

  • Frankrijk, het land

    Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.

Allesfrans, ook voor:
  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

  • Franse samenleving

    We helpen je de Fransen wat beter leren begrijpen.

  • Justitie, wetten en regels

    Artikelen over de Franse justitie, wetten en regelgeving.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |