allesfrans.com

  • De bus betalen met je smartphone

    Ook in de stad Moulins is het inmiddels mogelijk.

  • Kan de Franse justitie de zaak van het milieu vooruithelpen?

    Vier Franse verenigingen hebben justitie gevraagd een uitspraak te doen over de verantwoordelijkheid van de Franse staat inzake klimaatverandering.
  • Wie blijven verstookt van snel internet?

    Ondanks de voortschrijdende glasvezeldekking zullen veel huishoudens waarschijnlijk lang moeten wachten op een zeer snel internet, of zelfs op een goede  (...)

  • De bus betalen met je smartphone

    Ook in de stad Moulins is het inmiddels mogelijk.

  • Kan de Franse justitie de zaak van het milieu vooruithelpen?

    Vier Franse verenigingen hebben justitie gevraagd een uitspraak te doen over de verantwoordelijkheid van de Franse staat inzake klimaatverandering.
  
BeginpaginaAuvergne-Rhône-AlpesEten en drinkenSpecialiteit: Truffade

Specialiteit: Truffade

vrijdag 15 april 2016, door Hanjo

Truffade is een traditioneel gerecht uit de Haute-Auvergne (Cantal) op basis van aardappelen en kaas, op smaak gebracht met knoflook en zout en geserveerd met salade. Het wordt vaak geserveerd met een boerenham en gemaakt van kazen als een verse Tomme, een Salers of een jonge Cantal.

Het vorige artikel in deze rubriek: Specialiteit: Tourte au Bleu d’Auvergne
Beoordeling:
Bezoeken: 254
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

In restaurants wordt de Truffade vaak aangeboden "à volonté" ("naar believen"). Je neemt er zoveel van als je wilt.

Truffade is een "verfransde" spelling van het Occitaans dialect woord [tʀyfɑda (trufada) wat is ontstaan uit het woord trufa of Trufla of trûfét, wat aardappel betekent in het Auvergne dialect.

De oorsprong moet worden gezocht bij herders uit de Cantal die op de weilanden een gemakkelijke maaltijd moesten bereiden. In heel Frankrijk waren aardappels te vinden en één van de herders moet op het idee zijn gekomen er kaas overheen te smelten.

Bereiding

De aardappelen worden gesneden en gebakken in een pan waarin witte reuzel is gesmolten. Dan wordt het gekruid met zout, peper en een beetje knoflook, hoewel in de Cantal geen knoflook werd gebruikt.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, wordt er in reepjes gesneden kaas aan toegevoegd. Deze laat je vervolgens smelten op warme aardappelen.
Dan nog vijf minuten krachtig roerbakken.
Vervolgens wordt het geheel gedecanteerd in een voorverwarmde schaal en wordt het samen met lokale vleeswaren opgediend.

Traditioneel wordt bij dit gerecht een rode wijn als een Gaillac (AOC), een Côte-d’Auvergne-Chanturgues (AOC) of een Cahors (AOC) geschonken.

Variaties op het recept

Het debat over de ware recept van Truffade en zijn oorsprong zorgt in de Auvergne altijd voor geanimeerd discussies tijdens het diner.

Er zijn vele manieren van bereiden: met wat gegrild spek, bacon, zure room of uien. Truffade kan ook bereid worden met andere kaassoorten: sommige geven de voorkeur aan de verfijnde Cantal, die een sterkere smaak aan het gerecht geeft.
Maar alle uitvoeringen hebben dezelfde drie hoofdbestanddelen: aardappels, kaas en knoflook.

Een recept

Je vindt het in artikel Specialiteit: Truffade (recept).

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Energie

    Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Allier (Bourbonnais)

    Allier is het meest noordelijke van de departementen van de regio Auvergne-Rhône-Alpes.

  • Frankrijk, het land

    Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.

Allesfrans, ook voor:
  • Justitie, wetten en regels

    Artikelen over de Franse justitie, wetten en regelgeving.

  • Bouwen en verbouwen

    Alles over het bouwen en verbouwen van jouw huis in Frankrijk en hulp met de benamingen.

  • Energie

    Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |