allesfrans.com

  • Bemiddelaar voor bankzaken

    Als je er niet in geslaagd bent om een geschil met jouw bank alleen op te lossen, is een beroep op de bankbemiddelaar een snelle en gratis manier om te proberen dit geschil in der minne te  (...)

  • Brief bemiddelaar bankzaken

    Hoe stel je een brief op aan de bemiddelaar in verband met een geschil met de bank.

  • Hoe het mis kan gaan

    Wat in de ene taal een gewoon woord is, kan in de andere taal een lelijk woord zijn of heel iets anders betekenen. Een paar voorbeelden met de Franse  (...)

  • Een "BAU" is een vluchtstrook

    Het begin van een lijst van woorden en uitdrukkingen die je onderweg in Frankrijk tegenkomt.

  • Lokale belastingen in termijnen betalen

    Om de kosten te spreiden, kun je bepaalde belastingen in maandelijks termijnen betalen.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenVlees(waren)Kikkerbilletjes

Kikkerbilletjes

dinsdag 12 juli 2016 , door Hanjo

Kikkerbil, of in het Frans "cuisse de grenouille", is een stuk vlees van het bovenbeen van een kikker. Het is te vergelijken met de drumstick van een kip, maar is kleiner en volgens kenners ongeveer gelijk van smaak.

Het vorige artikel in deze rubriek: Gevogelte
Beoordeling:
Bezoeken: 550
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Meestal wordt door de grootte het verkleinwoord, kikkerbilletje gebruikt. Het wordt over het algemeen als een delicatesse gezien. De slachtwijze is echter bijzonder omstreden. De kikker wordt levend in 2 delen gesneden, omdat men denkt dat het vlees zo lekkerder blijft.

De belangrijkste importeurs van kikkerbilletjes zijn Frankrijk (34%), België (23%) en de Verenigde Staten (20%). Frankrijk importeert jaarlijks tussen de 3.000 en 4.000 ton per jaar, voornamelijk uit Azië (Vietnam).

Alexandre Dumas maakte in het grote kookwoordenboek[1] de opmerking: "Veel middeleeuwse artsen waren er al op tegen dit vlees te eten dat minder voedzaam is dan de andere vleessoorten". Maar hij merkte ook op dat de kikkers in de zestiende eeuw op de beste tafels werden opgediend.
Onder andere in de Auvergne werd een aanzienlijk fortuin gemaakt met het vetmesten van kikkers die vervolgens werden verkocht aan de beste huizen in Parijs waar het eten van kikkerbilletjes erg in de mode was.

Ook in Italië en Duitsland werden en worden de amfibieën geconsumeerd, maar de Engelsen haten ze en gebruiken de karikatuur van kikkeretende Fransen (Frog-eaters of Froggies).

In de loop der eeuwen kende de bereidingswijze van kikkers in Frankrijk verschillende varianten. Vandaag kennen vooral de bereiding van cuisses de grenouille à l’ail: kikkerbillen met boter, knoflook en peterselie.
Dumas presenteert in zijn boek ook een Potage de grenouilles, kikkerbillensoep.

Op internet: Een website met recepten


Voetnoten:

[1Le grand dictionnaire de cuisine, ook online te vinden.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Rundvlees

    In het Franse abattoir wordt bijna niets weggegooid. Fransen gebruiken nagenoeg alles van een rund of varken.

Reacties
  • Kikkerbilletjes 18 juli 2016 08:28, door marit

    Kikkerbillen eten is net zoiets als Hallal slachten, alleen erger! Ooit heeft men op tv Laten zien hoe kikkerbillen "geoogst" worden, en daar werd ik niet vrolijk van. Mijn neemt de kikker en hakt de poten af boven de kont. De rest hupt dan nog even vrolijk voort. Kikkerbillen smaken niet veel anders dan kip (alsof die wel diervriendelijk worden behandeld dus opletten WAT je koopt doen we hier al vaak) . Ik hoef ze niet meer met deze wetenschap.


Allesfrans, ook voor:
  • Geld en bank

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen?

  • Diensten

    Verschillende soorten dienstverlening.

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Energie

    Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.

Allesfrans, ook voor:
  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

  • Justitie, wetten en regels

    Artikelen over de Franse justitie, wetten en regelgeving.

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |