allesfrans.com

  • Hervorming werkloosheidsverzekering

    Het laatste grote project van de Franse regering voor de zomervakantie is de hervorming van de werkloosheidsverzekering.

  • Een "BAU" is een vluchtstrook

    Het begin van een lijst van woorden en uitdrukkingen die je onderweg in Frankrijk tegenkomt.

  • Lokale belastingen in termijnen betalen

    Om de kosten te spreiden, kun je bepaalde belastingen in maandelijks termijnen betalen.

  • Hervorming werkloosheidsverzekering

    Het laatste grote project van de Franse regering voor de zomervakantie is de hervorming van de werkloosheidsverzekering.

  • Een "BAU" is een vluchtstrook

    Het begin van een lijst van woorden en uitdrukkingen die je onderweg in Frankrijk tegenkomt.

  
BeginpaginaAllier (Bourbonnais)Historie en traditiesDe traditionele dorpsoven

De traditionele dorpsoven

Oven en brood in de Auvergne

donderdag 18 januari 2018 , door Hanjo

In de kleine dorpen van de Auvergne was geen bakker. Dat was een voorrecht voor de grotere gemeenten. Daarom werd er eenmaal per week de dorpsoven aangestoken en iedereen bereidde die dag zijn brood, maar ook, afhankelijk van het seizoen fougasses, pompes aux pommes en pâtés aux pommes de terre, appel- en aardappelpasteien. Soms werd de oven gebruikt om tripes te bereiden.

Het vorige artikel in deze rubriek: Bourbonnais
Beoordeling:
Bezoeken: 80
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Het brood was gezuurd (pain au levain) en tot grote taarten verwerkt zodat het niet uitdroogde. Daarna ging het aan te snijden brood in de lade van de grote eettafel, de centrale plaats van de woning, en de voorraad voor de andere dagen ging de kelder of de souillarde (bijkeuken) in.

Four banal

Afhankelijk van departement, heerlijkheid of gemeenschap bereidden boeren hun brood tot aan de Franse Revolutie in een individuele oven, in de dorpsoven of in de gemeenschappelijke oven van de seigneur. Deze laatste ontving daarvoor een vergoeding, vaak in natura, maar moest in ruil daarvoor de oven en de weg naar de oven onderhouden. Deze gemeenschappelijke oven werd over het algemeen verhuurd aan bakkers die de "fourners" werden genoemd. Ze bakten grote broden in een grote korst die een, twee weken of soms meerdere weken bewaard moesten kunnen worden. Zo werd de langst mogelijke natuurlijke opslag gegarandeerd. De dorpelingen moesten hun brood markeren met de dag van bereiding en een houtblok leveren om het te bakken.

Zo’n oven werd een "four banal" genoemd. "Banal" is een verre verwijzing naar een middeleeuwse wet. "’Ban" betekent "dwang(som)". De gemeenschappelijke oven was de oven die de seigneur verplicht moest bouwen. Het brood mocht nergens anders worden gebakken. De belangrijkste reden hiervoor was brandveiligheid, een grote vijand uit het verleden in gehuchten gebouwd van hout en slechts emmers van water uit de dorpsput om het vuur te doven. Vaak veroorzaakten degenen die thuis brood bakten brand die het hele dorp verwoestte.

Een of twee keer per week (afhankelijk van het aantal inwoners in het gehucht) werd de oven 24 uur aangestoken en gezinnen gebruikten de "oventijd" die hun was toegewezen om hun broden te bakken. Bovendien was het een zeer populaire ontmoetingsplek, omdat de warmte in de buurt van de oven voor iedereen gunstig was in vergelijking met het winterse buitenklimaat.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Verkeer en vervoer

    Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

  • Auvergne-Rhône-Alpes

    De regio Auvergne werd in 2016 samengevoegd met de regio Rhône-Alpes.

  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

  • Bouwen en verbouwen

    Alles over het bouwen en verbouwen van jouw huis in Frankrijk en hulp met de benamingen.

Allesfrans, ook voor:
  • Onze ervaringen

    Onze ervaringen en projecten. De plannen en hun uitvoering.

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Geld en bank

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen?

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |