allesfrans.com

  • De bus betalen met je smartphone

    Ook in de stad Moulins is het inmiddels mogelijk.

  • Kan de Franse justitie de zaak van het milieu vooruithelpen?

    Vier Franse verenigingen hebben justitie gevraagd een uitspraak te doen over de verantwoordelijkheid van de Franse staat inzake klimaatverandering.
  • Wie blijven verstookt van snel internet?

    Ondanks de voortschrijdende glasvezeldekking zullen veel huishoudens waarschijnlijk lang moeten wachten op een zeer snel internet, of zelfs op een goede  (...)

  • De bus betalen met je smartphone

    Ook in de stad Moulins is het inmiddels mogelijk.

  • Kan de Franse justitie de zaak van het milieu vooruithelpen?

    Vier Franse verenigingen hebben justitie gevraagd een uitspraak te doen over de verantwoordelijkheid van de Franse staat inzake klimaatverandering.
  
BeginpaginaAllier (Bourbonnais)Historie en traditiesDe traditionele dorpsoven

De traditionele dorpsoven

Oven en brood in de Auvergne

donderdag 18 januari 2018, door Hanjo

In de kleine dorpen van de Auvergne was geen bakker. Dat was een voorrecht voor de grotere gemeenten. Daarom werd er eenmaal per week de dorpsoven aangestoken en iedereen bereidde die dag zijn brood, maar ook, afhankelijk van het seizoen fougasses, pompes aux pommes en pâtés aux pommes de terre, appel- en aardappelpasteien. Soms werd de oven gebruikt om tripes te bereiden.

Het vorige artikel in deze rubriek: Bourbonnais
Beoordeling:
Bezoeken: 77
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Het brood was gezuurd (pain au levain) en tot grote taarten verwerkt zodat het niet uitdroogde. Daarna ging het aan te snijden brood in de lade van de grote eettafel, de centrale plaats van de woning, en de voorraad voor de andere dagen ging de kelder of de souillarde (bijkeuken) in.

Four banal

Afhankelijk van departement, heerlijkheid of gemeenschap bereidden boeren hun brood tot aan de Franse Revolutie in een individuele oven, in de dorpsoven of in de gemeenschappelijke oven van de seigneur. Deze laatste ontving daarvoor een vergoeding, vaak in natura, maar moest in ruil daarvoor de oven en de weg naar de oven onderhouden. Deze gemeenschappelijke oven werd over het algemeen verhuurd aan bakkers die de "fourners" werden genoemd. Ze bakten grote broden in een grote korst die een, twee weken of soms meerdere weken bewaard moesten kunnen worden. Zo werd de langst mogelijke natuurlijke opslag gegarandeerd. De dorpelingen moesten hun brood markeren met de dag van bereiding en een houtblok leveren om het te bakken.

Zo’n oven werd een "four banal" genoemd. "Banal" is een verre verwijzing naar een middeleeuwse wet. "’Ban" betekent "dwang(som)". De gemeenschappelijke oven was de oven die de seigneur verplicht moest bouwen. Het brood mocht nergens anders worden gebakken. De belangrijkste reden hiervoor was brandveiligheid, een grote vijand uit het verleden in gehuchten gebouwd van hout en slechts emmers van water uit de dorpsput om het vuur te doven. Vaak veroorzaakten degenen die thuis brood bakten brand die het hele dorp verwoestte.

Een of twee keer per week (afhankelijk van het aantal inwoners in het gehucht) werd de oven 24 uur aangestoken en gezinnen gebruikten de "oventijd" die hun was toegewezen om hun broden te bakken. Bovendien was het een zeer populaire ontmoetingsplek, omdat de warmte in de buurt van de oven voor iedereen gunstig was in vergelijking met het winterse buitenklimaat.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Geld en bank

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen?

  • Belastingen

    Met welke Franse belastingen heb je te maken en met welke in je vaderland.

  • Franse samenleving

    We helpen je de Fransen wat beter leren begrijpen.

Allesfrans, ook voor:
  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

  • Diensten

    Verschillende soorten dienstverlening.

  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |