allesfrans.com

  • Soorten tegels en hun prijs

    Tegelprijzen variëren aanzienlijk afhankelijk van de materiaalkeuze, afwerking, afmeting en gebruiksklasse.

  • Een nieuwe bril of lenzen - wat wordt vergoed?

    Een deel van de kosten voor een nieuwe bril of contactlenzen wordt in het Franse sociale stelsel vergoed. En die vergoeding wordt verder uitgebreid...

  • Arbeidsongeschiktheid (ITT)

    Een periode waarin een persoon fysiek niet in staat is om een al dan niet beroepsmatige activiteit uit te oefenen.

  • Soorten tegels en hun prijs

    Tegelprijzen variëren aanzienlijk afhankelijk van de materiaalkeuze, afwerking, afmeting en gebruiksklasse.

  • Een nieuwe bril of lenzen - wat wordt vergoed?

    Een deel van de kosten voor een nieuwe bril of contactlenzen wordt in het Franse sociale stelsel vergoed. En die vergoeding wordt verder uitgebreid...

  
BeginpaginaAllier (Bourbonnais)Historie en traditiesDe traditionele dorpsoven

De traditionele dorpsoven

Oven en brood in de Auvergne

donderdag 18 januari 2018, door Hanjo

In de kleine dorpen van de Auvergne was geen bakker. Dat was een voorrecht voor de grotere gemeenten. Daarom werd er eenmaal per week de dorpsoven aangestoken en iedereen bereidde die dag zijn brood, maar ook, afhankelijk van het seizoen fougasses, pompes aux pommes en pâtés aux pommes de terre, appel- en aardappelpasteien. Soms werd de oven gebruikt om tripes te bereiden.

Het vorige artikel in deze rubriek: Bourbonnais
Beoordeling:
Bezoeken: 75
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Het brood was gezuurd (pain au levain) en tot grote taarten verwerkt zodat het niet uitdroogde. Daarna ging het aan te snijden brood in de lade van de grote eettafel, de centrale plaats van de woning, en de voorraad voor de andere dagen ging de kelder of de souillarde (bijkeuken) in.

Four banal

Afhankelijk van departement, heerlijkheid of gemeenschap bereidden boeren hun brood tot aan de Franse Revolutie in een individuele oven, in de dorpsoven of in de gemeenschappelijke oven van de seigneur. Deze laatste ontving daarvoor een vergoeding, vaak in natura, maar moest in ruil daarvoor de oven en de weg naar de oven onderhouden. Deze gemeenschappelijke oven werd over het algemeen verhuurd aan bakkers die de "fourners" werden genoemd. Ze bakten grote broden in een grote korst die een, twee weken of soms meerdere weken bewaard moesten kunnen worden. Zo werd de langst mogelijke natuurlijke opslag gegarandeerd. De dorpelingen moesten hun brood markeren met de dag van bereiding en een houtblok leveren om het te bakken.

Zo’n oven werd een "four banal" genoemd. "Banal" is een verre verwijzing naar een middeleeuwse wet. "’Ban" betekent "dwang(som)". De gemeenschappelijke oven was de oven die de seigneur verplicht moest bouwen. Het brood mocht nergens anders worden gebakken. De belangrijkste reden hiervoor was brandveiligheid, een grote vijand uit het verleden in gehuchten gebouwd van hout en slechts emmers van water uit de dorpsput om het vuur te doven. Vaak veroorzaakten degenen die thuis brood bakten brand die het hele dorp verwoestte.

Een of twee keer per week (afhankelijk van het aantal inwoners in het gehucht) werd de oven 24 uur aangestoken en gezinnen gebruikten de "oventijd" die hun was toegewezen om hun broden te bakken. Bovendien was het een zeer populaire ontmoetingsplek, omdat de warmte in de buurt van de oven voor iedereen gunstig was in vergelijking met het winterse buitenklimaat.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Geld, bank, verzekering

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen en welke afwijkende verzekeringen zijn er?

  • Verkeer en vervoer

    Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

  • Franse samenleving

    We helpen je de Fransen wat beter leren begrijpen.

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

Allesfrans, ook voor:
  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

  • Frankrijk, het land

    Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.

  • Energie

    Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |