allesfrans.com

  • Autorijden in het gips. Mag dat?

    Het is riskant, zowel voor je veiligheid als voor je portemonnee.

  • Mag je door oranje rijden?

    Wordt het in bepaalde situaties getolereerd? En wat zijn de risico’s in geval van overtreding?

  • Een muur met cementmortel afwerken

    Je kunt vrij eenvoudig een afwerklaag van mortelpleister aanbrengen om een gladde en uniforme uitstraling te krijgen.

  • Autorijden in het gips. Mag dat?

    Het is riskant, zowel voor je veiligheid als voor je portemonnee.

  • Mag je door oranje rijden?

    Wordt het in bepaalde situaties getolereerd? En wat zijn de risico’s in geval van overtreding?

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenIngrediëntenZout

Zout

donderdag 27 december 2018, door Hanjo

In de Franse supermarkt vind je allerlei soorten zout. Welke kies je?

Het vorige artikel in deze rubriek: Suiker
Beoordeling:
2 stemmen
Bezoeken: 53
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

De Franse term "sel" kan verwijzen naar het zout dat in voedsel wordt gebruikt, dat voornamelijk bestaat uit natriumchloride NaCl en voornamelijk uit steenzout of zeezout wordt geproduceerd.
Maar de betekenis ervan is zowel in de chemie als in de praktijk, in uitdrukkingen, zinnen en acroniemen veel breder:

  • esprit de sel is zoutzuur;
  • sel admirable is mirabiliet of gedehydreerd natriumsulfaat;
  • sel amer is kaliumchloride;
  • sel ammoniac of salmiac is ammoniumchloride, voorheen ammoniumhydrochloride;
  • sel de citron is kaliumtetraoxalaat, dat ooit werd gebruikt om inktvlekken op te lossen;
  • sel d’oseille is kaliumbioxalaat of kaliumzuur oxalaat;
  • sel de Seignette of sel des tombeaux of sel de Rochelle is kalium- en natriumdubbeltartraat;
  • sel de Vichy bestaat hoofdzakelijk uit natriumbicarbonaat;
  • sel rose is ammoniumstannichloride, gebruikt als beitsmiddel bij het verven;
  • sel volatil of sels anglais is ammoniumsesquicarbonaat.

Tafelzout

Maar bovenstaande zouten zul je niet in de supermarkt vinden. Om het onderscheid te maken duidt men de zouten die je er wel vindt aan met de officiële benamingen sel alimentaire, sel de table of sel de cuisine. Het bestaat bestaat hoofdzakelijk uit natriumchloride en komt in verschillende vormen voor: grof zout (gros sel of sel gros), fijn zout (sel fin), zeer fijn zout (fleur de sel).

In Frankrijk werd zout gewonnen in kwelders aan de Middellandse Zee en de Atlantische kust, misschien al sinds de prehistorie, en in Gallische en vervolgens Gallo-Romeinse "sauneries" aan de kusten van Noord-Gallië vanwaar het als zoutbrood naar Rome werd vervoerd langs de Romeinse routes. Door zijn vermogen om vlees, vis, boter en kaas te bewaren, wordt zout een essentieel ingrediënt voor gezinnen. De katholieke religie legt magere dagen op (zonder vlees), dus gedroogde vis die in zout wordt bewaard, is zeer gewild. Het zoutvaatje (salière) werd gebruikt in zowel arme als rijke gezinnen. Voor de rijken was het versierd en vormde het een luxe object. In de 16e eeuw was het belang van zout zo groot dat de uitgaven van een boerenfamilie voor dit product ongeveer 10% van haar inkomsten bedroegen.

Zout werd eeuwenlang belast via een specifieke belasting (de gabelle), die verscheen onder Lodewijk IX. Deze belasting werd zo impopulair dat het leidde tot een massale uittocht van het platteland, oorlogen uitlokte en onderdeel vormde van het uitbreken van de Franse Revolutie.

Zout is voor Fransen een belangrijk product en nog steeds vind je meer gezouten dan ongezouten producten, zoals bij snacks. Mede daardoor zijn de ongezouten uitvoeringen vaak duurder dan hun gezouten variant.

Ongeraffineerde zouten

Sel marin gris is relatief goedkoop en gemakkelijk te vinden in de winkel en bevat veel mineralen. Het bestaat voornamelijk uit natriumchloride, gevolgd door kaliumchloride en magnesiumchloride. Maar het bevat nog vele andere mineralen zoals calcium, jodium en fluor.

Sel noir d’Hawaï is inderdaad zwart zout. De donkere kleur komt door de speciale manier waarop dit zout wordt gewonnen: er worden lavastenen worden in de zoutbassins ondergedompeld. Het resultaat is een satijnachtige textuur die samen met de koolstof in het zout de spijsvertering wou bevorderen.

Sel rose d’Himalaya werd meer dan 250 miljoen jaar geleden gevormd in de Himalaya regio toen de eerste zeeën verdwenen. De zonne-energie die aan de oorsprong van dit fenomeen ligt, is sindsdien opgesloten in de kristallen. Het is een van de meest mineraalrijke natuurlijke zouten. Het heeft een zeer fijne structuur, waardoor deze mineralen goed door het lichaam kunnen worden opgenomen. Het staat bekend om zijn zuiverende, harmoniserende en zuiverende werking en bevat een beetje koper (ontstekingsremmend), zink (genezend en essentieel voor de bestrijding van infecties), zwavel (ontstekingsremmend), mangaan (anti-allergisch) en zilver (antiseptisch).

Fleur de sel de Guérande, Camargue, Noirmoutier, Ile de Ré... is chique, veel duurder dan sel gris (ongeveer € 5 per 250 gram). Het is samengesteld uit zeer lichte kristallen die zich vormen op het oppervlak van de kwelders bij warm, droog en winderig weer. Het komt nauwelijks in contact met het kleiachtige water van de kwelders, waardoor het zijn beroemde witte kleur behoudt. Toch is het rijk aan mineralen en het is "knapperig".

Gomasio (of gomashio) is een duizend jaar oude specerij uit Japan. Dit poeder combineert grijs zeezout en geroosterde sesamzaadjes gereduceerd tot poeder. Gomasio maakt het mogelijk om voedsel op smaak te brengen met een verminderde hoeveelheid zout ten gunste van de voedingsstoffen die aanwezig zijn in sesam, zoals bijvoorbeeld calcium. Je vindt het in supermarkten en in biologische winkels.

 

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Allier (Bourbonnais)

    Allier is het meest noordelijke van de departementen van de regio Auvergne-Rhône-Alpes.

  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

  • Auvergne-Rhône-Alpes

    De regio Auvergne werd in 2016 samengevoegd met de regio Rhône-Alpes.

Allesfrans, ook voor:
  • Diensten

    Verschillende soorten dienstverlening.

  • Verzekeringen

    Waar wijkt een Franse verzekering af van de Nederlandse...

  • Geld en bank

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen?

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |