allesfrans.com

  • Een humoristische kijk op "tu" en "vous"

    Een Amerikaanse krant legt het haarfijn uit.

  • Festi’BD, het jaarlijks stripfestival van Moulins

    Ieder jaar wordt eind maart in de stad Moulins een gratis toegankelijk stripfestival georganiseerd.

  • Soorten tegels en hun prijs

    Tegelprijzen variëren aanzienlijk afhankelijk van de materiaalkeuze, afwerking, afmeting en gebruiksklasse.

  • Een humoristische kijk op "tu" en "vous"

    Een Amerikaanse krant legt het haarfijn uit.

  • Festi’BD, het jaarlijks stripfestival van Moulins

    Ieder jaar wordt eind maart in de stad Moulins een gratis toegankelijk stripfestival georganiseerd.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenZuivelproduktenDesserts op basis van melk

Desserts op basis van melk

maandag 13 augustus 2018, door Hanjo

Melkdesserts zijn een categorie zuivelproducten met zeer uiteenlopende variëteiten, van flan tot rijstemelk, waaronder mousses op basis van melk.

Beoordeling:
Bezoeken: 32
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Hoewel er een veelheid aan zuiveldesserts is, moeten ze allemaal aan dezelfde gemeenschappelijke punten voldoen, namelijk :

  • Ze moeten voor minstens 50% uit melk bestaan. Zij worden in het algemeen bereid uit volle, magere of gedeeltelijk afgeroomde melk;
  • Ze zijn gezoet en/of van een smaakstof voorzien;
  • Ze bevatten over het algemeen geen melkzuurbacteriën, omdat ze tijdens de bereiding vaak gekookt worden, waardoor alles wat nog aanwezig is, vernietigd wordt.

Deze desserts kunnen worden onderverdeeld in 14 categorieën:

  1. laits emprésurés aromatisés, gearomatiseerde stremselmelk: deze melk bestaat uit gearomatiseerde, licht zure wrongelmelk. Ze bevatten soms melkzuurbacteriën.
  2. laits gélifiés aromatisés, gegeleerde gearomatiseerde melk: bestaat uit melk, suiker of zoetmiddel, aroma’s en, in voorkomend geval, kleurstoffen, geleermiddelen of verdikkingsmiddelen (tot 2 gewichtsprocenten van het eindproduct).
  3. laits gélifiés avec crème fouettée, gegeleerde melk met slagroom: deze melk is bedekt met een overmaatse room (een techniek die de room schuimend maakt) en bevat zoetstoffen, aroma’s, geleermiddelen of verdikkingsmiddelen.
  4. crèmes desserts, roomdesserts: op basis van melk met of zonder room bevatten ze zoetstoffen, aroma’s, geleermiddelen en verdikkingsmiddelen. Ze kunnen vers zijn (in dat geval zijn ze te vinden in de koude sectie) of ingeblikt.
  5. mousses: verse en luchtig gemaakte desserts met, naast melk, zoetstoffen, aromastoffen, geleermiddelen, vulstoffen en verdikkingsmiddelen, eventueel eieren en room.
  6. crème brûlées: deze omvatten room (ten minste 30% vet), eieren (ten minste 10% voor "traditionele" desserts) en zoetstoffen. Bakken is verplicht. Geleermiddelen zijn niet toegestaan.
  7. îles flottantes (drijvende eilanden): ze bevatten eiwit dat zeer luchtig ("en neige") is geslagen (minstens 10% voor "traditionele" producten) en vla gemaakt van minstens 7% eigeel. Ze worden gebakken in de oven of bain-marie.
  8. gâteaux de riz, rijstcakes: de belangrijkste bestanddelen zijn melk, rijst (niet minder dan 10% voor de "traditionele" zuiveldesserten en 5% voor de overige) en eieren (minimaal 5%). Rijst moet in de melk zijn gekookt om de rijstkoek als traditioneel te kunnen kwalificeren.
  9. gâteaux de semoule, griesmeelkoeken: zij moeten aan dezelfde criteria voldoen als rijstkoeken, maar met als belangrijkste ingrediënt griesmeel. Het minimale griesmeelpercentage bedraagt 7% voor "traditionele" producten en 5% voor andere producten.
  10. œufs au lait (eieren in melk): voor de "traditionele" desserts moeten de eieren ten minste 15% van het geheel uitmaken. Het bakken gebeurt in de oven en geleermiddelen zijn verboden.
  11. flans aux œufs, eierpudding: zoals voor œufs au lait, is melk in de meerderheid (altijd minstens 50%) en minstens 5% eieren.
  12. crèmes caramels (karamelroom): de samenstelling moet ten minste 15% ("traditionele" desserts) of 5% ("gewone desserts") eieren bevatten. Voor traditionele producten is room aanwezig met een minimum van 3%. Karamel bedraagt meer dan 6% voor traditionele producten die ook moeten worden gebakken (5% voor andere).
  13. riz au lait, rijstpudding: 8% van de "traditionele" zuiveldesserts wordt bereid met rijstpudding (5% voor de andere) en moeten in melk worden gekookt om als traditioneel te worden aangemerkt.
  14. crèmes aux œufs, eiercrèmes: ze moeten meer dan 15% room en 10% eieren voor "traditionele" producten bevatten.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Fromage blanc

    Het heeft iets weg van kwark, maar voor Fransen is het een kaas: een verse kaas.

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Verkeer en vervoer

    Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

Allesfrans, ook voor:
  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Vakantie in Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

  • Onze ervaringen

    Onze ervaringen en projecten. De plannen en hun uitvoering.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |