allesfrans.com

  • Een leiding onder de openbare weg door

    Mag je nou wel of niet een elektriciteitskabel of waterleiding onder de openbare weg (laten) trekken?

  • Eerste péage zonder hefbomen

    De A4 tussen Metz en Straatsburg is een van de eerste 100% barrièrevrije tolwegen van Frankrijk.
  • Carnaval in Frankrijk

    Anders dan bijvoorbeeld in Nederland wordt carnaval niet overal op de zondag, maandag en dinsdag direct voorafgaand aan de vastentijd gevierd.

  • Hoeveel kW heb je nodig om te verwarmen?

    Je kunt niet zomaar een berekening maken, want er zijn veel factoren die meespelen.

  • Franse Kerst- en Nieuwjaarswensen

    Een aantal Franstalige wensen voor op jouw wenskaart voor een Franstalige relatie.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenZuivelproduktenFromage blanc

Fromage blanc

zaterdag 18 augustus 2018, door Hanjo

Fromage blanc (uitspraak [fʁɔmaʒ blɑ̃]) is een verse kaas. Nederlanders zien het waarschijnlijk meer als een soort kwark, maar voor Fransen is het een kaas.

Het vorige artikel in deze rubriek: Desserts op basis van melk
Beoordeling:
Bezoeken: 216
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Fromage blanc is een romige zachte kaas gemaakt met volle of magere melk en room. Het is vergelijkbaar met sommige soorten kwark. Het heeft de consistentie van roomkaas, maar minder vet. Zuivere fromage blanc is vrijwel vetvrij, maar vaak wordt room toegevoegd om de smaak te verbeteren en zo het vetgehalte te verhogen, vaak tot wel 8% van het totale gewicht.

De kaas stremt langzaam (in 12 tot 24 uur). Het stremmen op basis van geselecteerde stremsel laat de kaasvlokken wel opgelost in de wei wat een soort van gel oplevert. De wei wordt wel deels afgegoten, maar kan ook weggecentrifugeerd worden. Hierdoor blijft een vrij groot deel van de wei in de kaas, wat het hoge vochtgehalte verklaart. De kaas kan naturel of gekruid gegeten worden.

Fromage blanc kan worden geserveerd als een dessert vergelijkbaar met yoghurt, vaak met toegevoegd fruit, uitgesmeerd op brood, meestal op of onder jam, of gebruikt in hartige gerechten.

Ook in Nederland bekende vormen van fromage blanc zijn: Paturain, Saint-Moret en Boursin.

Fromage blanc is ook in andere landen te vinden, zoals de Engelse cottage cheese, de Zwitserse séré of in Wallonië de marquée.

Fromage frais

Fromage frais ("verse kaas") verschilt van fromage blanc in die zin dat volgens de Franse wetgeving het bij de verkoop levende culturen moet bevatten, terwijl bij fromage blanc de gisting is gestopt.

De gebruikte melk in fromage frais (of fromage blanc) hoeft niet persé van de koe te komen. Er zijn ook kazen die zijn gemaakt van schapen- of geitenwei.

Faisselle

Deze kaas heeft veel weg van de Italiaanse Mascarpone.

De naam faisselle slaat eigenlijk niet op de kaas, maar op de oorpronkelijke verpakking. Een faisselle is een geperforereerde vorm die in het kaasmaak-proces gebruikt wordt om de wei van de kaas te scheiden. De volledige naam voor deze kaas is dan ook "fromage en faisselle".

Een duidelijk gedefinieerd productiegebied voor deze kaas is niet aan te wijzen, want ze wordt op meerdere plaatsen in Frankrijk gemaakt.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Kaas met een label

    Onder de vele Franse kazen zijn er 36 die het AOC-label mogen dragen.

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Allier Toeristisch

    Toeristische informatie van in en rond de Franse Allier.

  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

Allesfrans, ook voor:
  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

  • Frankrijk, het land

    Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.

  • Energie

    Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |