allesfrans.com

  • De bus betalen met je smartphone

    Ook in de stad Moulins is het inmiddels mogelijk.

  • Kan de Franse justitie de zaak van het milieu vooruithelpen?

    Vier Franse verenigingen hebben justitie gevraagd een uitspraak te doen over de verantwoordelijkheid van de Franse staat inzake klimaatverandering.
  • Wie blijven verstookt van snel internet?

    Ondanks de voortschrijdende glasvezeldekking zullen veel huishoudens waarschijnlijk lang moeten wachten op een zeer snel internet, of zelfs op een goede  (...)

  • De bus betalen met je smartphone

    Ook in de stad Moulins is het inmiddels mogelijk.

  • Kan de Franse justitie de zaak van het milieu vooruithelpen?

    Vier Franse verenigingen hebben justitie gevraagd een uitspraak te doen over de verantwoordelijkheid van de Franse staat inzake klimaatverandering.
  
BeginpaginaAuvergne-Rhône-AlpesEten en drinkenTruffade

Truffade

maandag 29 oktober 2018, door Hanjo

Met de komst van sneeuw denken veel Nederlanders aan snert, erwtensoep. In de Auvergne denken ze aan truffade.

Het vorige artikel in deze rubriek: Specialiteiten uit de Allier
Beoordeling:
Bezoeken: 47
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Truffade is een gerecht uit de Auvergne op basis van aardappelen en een verse kaas, zoals een tom(m)e, fourme de salers of cantal, gekruid met knoflook en zout, en geserveerd met een wintergroene salade. Het wordt vaak vergezeld door een boerenham.

Het gerecht wordt warm geserveerd vanaf het punt van koken tot aan de eettafel in de pan die gebruikt wordt om ze te bereiden.

Een truffade is geen aligot!

De aligot en truffade hebben de aardappel, de verse gesmolten kaas gemeen, maar toch zijn er belangrijke verschillen.

Aardappelen en bereidingswijze

In de eerste plaats is het een kwestie van aardappelen die zijn aangepast aan het type gerecht.
Bij de aligot wordt de aardappel verwerkt tot een puree, dus is het noodzakelijk om aardappelen met meelachtig vruchtvlees te kiezen.
Bij de truffade worden de in plakjes gesneden aardappelen bruin in vet (bij voorkeur wit spek, reuzel of zonnebloemolie), dus je hebt een stevig gevlekte aardappel nodig die tijdens het koken niet zal breken.

De twee recepten hebben met elkaar gemeen dat ze de verse kaas smelten zodra de aardappelen gaar zijn.

  • Aligot = puree (aardappel, knoflook, verse room) + gesmolten verse kaas + zout + peper.
  • Truffade = bruine aardappelen (aardappelen + spek) + knoflook + gesmolten verse kaas + zout + peper.

Truffade, we schreven er al eerder over...

  • Specialiteit: Truffade
    Een artikel in onze rubriek > Auvergne-Rhône-Alpes > Eten en drinken

    Truffade is een traditioneel gerecht uit de Haute-Auvergne op basis van aardappelen en kaas.

  • Specialiteit: Truffade (recept)
    Een artikel in onze rubriek > Auvergne-Rhône-Alpes > Eten en drinken

    Een gerecht gemaakt van alle ingrediënten die op de boerderij beschikbaar waren.

 

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

  • Allier (Bourbonnais)

    Allier is het meest noordelijke van de departementen van de regio Auvergne-Rhône-Alpes.

Allesfrans, ook voor:
  • Bouwen en verbouwen

    Alles over het bouwen en verbouwen van jouw huis in Frankrijk en hulp met de benamingen.

  • Verzekeringen

    Waar wijkt een Franse verzekering af van de Nederlandse...

  • Onze ervaringen

    Onze ervaringen en projecten. De plannen en hun uitvoering.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |