allesfrans.com

  • Franse Kerst- en Nieuwjaarswensen

    Een aantal Franstalige wensen voor op jouw wenskaart voor een Franstalige relatie.

  • Betonspecie, de mengverhouding

    Wat is de juiste mengverhouding voor het aanmaken van beton en cement?

  • Hoeveel kW heb je nodig om te verwarmen?

    Je kunt niet zomaar een berekening maken, want er zijn veel factoren die meespelen.

  • Franse Kerst- en Nieuwjaarswensen

    Een aantal Franstalige wensen voor op jouw wenskaart voor een Franstalige relatie.

  • Hoeveel kW heb je nodig om te verwarmen?

    Je kunt niet zomaar een berekening maken, want er zijn veel factoren die meespelen.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenUit etenABC van het restaurant

ABC van het restaurant

woensdag 5 januari 2011, door Hanjo

Bewerkt op dinsdag 12 juli 2016

Deze verzameling kan behulpzaam zijn bij het bestuderen van de menukaart van een Frans restaurant (of om te begrijpen wat je al dan niet gekozen hebt bij een recent bezoek).

Beoordeling:
1 stem
Bezoeken: 2.688
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

A

à la carte naar keuze (geen vast menu)
à point medium, lichtgebakken (bij vlees)
abricot abrikoos
agneau, gigot d’agneau lam, lamsbout
aigre-doux zoetzuur
ail, aillade knoflook, knoflooksaus
airelles cranberry’s
alicot ragout (maag, lever, hart van eend/gans)
aligot aardappelgerecht met kaas en knoflook
allégé vetarm
aloyau lende (rund)
amer bitter
amuse(-bouche), amuse-gueule klein hapje vooraf (tijdens aperitief) om het wachten op te vrolijken
anchois ansjovis
andouille, andouillette rolpens, kleine andouille
angelot, ange de mer klipvis
anguille, anguillette paling, kleine paling
aïoli (ailloli) knoflookmayonaise
anis anijs
apéritif, apéro drankje vooraf
arachide pinda
araignée de mer spinkrab
arapède zeeslak
arête graat
artichaut, fonds d’artichauts artisjok (bodempjes)
aspic gelei met vis of vlees
assiette schotel/bord
assiette anglaise assortiment koude vleeswaren
au four in de oven (bij vlees)
avocats farcis gevulde avocado’s

B

baba au rhum cake doordrenkt mer rum
baie (de genièvre, de ronce) bes (jenever, zwarte)
banane banaan
bar (zee)baars
barbue griet
basse cour pluimvee
basilic basilicum
batavia slasoort
baudroie zeeduivel
bavette klapstuk
bécasse, bécassine (hout) snip, watersnip
Belle-Hélène (poire -) ijs met chocoladesaus, peren
belon oestersoort
bette snijbiet
betterave biet
beurre roomboter
biche hinde
bifteck bieflap
bigorneaux alikruiken
bisque (de homard) gebonden schaaldiersoep (zeekreeftsoep)
blanquette de veau kalfsragout
bleu(e) rood (bij vlees)
boeuf rundvlees
boeuf bourguignon rundvlees (gestoofd in rode wijn en groenten)
boissons dranken, consumpties
bonbon snoepje
bouchées à la reine vleespasteitjes
boudin (noir) bloedworst
boudoir lange vinger (koekje)
bouillabaisse vissoep (rijkgevuld)
bouilli gekookt (bij vlees)
boule bolletje (ijs)
boulettes de viande gehaktballetjes
bourguignonne à la Bourgondisch/gesmoord in wijn, uien, spekreepjes
bouteille (demi-) fles (halve fles)
boyau darm
braiser (braisé) smoren/stoven (gesmoord/gestoofd)
brandade de morue puree van kabeljauw
brebis, fromage de - schapenkaas
brème brasem
bretonneau tarbot
brioche broodje van gistdeeg
brochet snoek
brochette spies
brouillade, oeufs brouillés roerei
brugnon soort nectarine
brûlé gebruind onder grill
brûlé (carbonisé) verbrand
bûche de Noël kerstgebak, -rol/boomstam
buffet campagnard boerenmaaltijd
bulot wulk (zeeschelpdier)

C

cabillaud, morue kabeljauw
cabot zeeduivel
cacah(o)uètes pinda’s
café (crème, noir) koffie (met melk, zwart)
café gourmande koffie met verschillende lekkernijen
cailles kwartels
cal(a)mar inktvis
canapé toast met hartig beleg
canard (sauvage), caneton eend (wilde), jonge eend
cannelle kaneel
câpres kappertjes
carafe (d’eau karaf (water)
carottes worteltjes
carpe (carpeau) karper (jonge karper)
carré ribstuk
carrelet schol
carte (des vins) menukaart (wijnkaart)
cassis zwarte bessen
cassoulet stoofschotel (witte bonen)
céleri-rave knolselderij
cèpe (de Bordeaux) eekhoorntjesbrood
cerf hert
cerfeuil kervel
cerise kers
cervelas cervelaat
cervelles hersenen
chai (cave) wijnkelder
chanterelles/girolles cantharellen
Chantilly (crème) slagroom
chapelure paneermeel
charbon de bois houtskool
charcuterie vleeswaren
charlotte pudding, ijs met lange vingers
châtaigne, marron kastanje
châteaubriant biefstuk van de haas
chaud warm
chausson flap van bladerdeeg
chèvre geit
chevreuil ree
chiches, pois - capucijners
chicorée krulandijvie/cichorei
chiffonnade gebakken reepjes
chipolatas gekruide worstjes
choix, au - keuze, naar -
chou, chou frisé kool, boerenkool
choucroute zuurkool
chou-fleur bloemkool
chou-rave koolrabi
choux de Bruxelles spruitjes
clémentine mandarijn
ciboulette, ciboule bieslook, grove bieslook
citron citroen
citrouille pompoen
civet hazenpeper, ragout
clafoutis flensjes (vaak) gevuld met kersen
claires (fine de -) oesters (gekweekt op spec. oesterbed)
cochon (de lait) varken (speen-)
coco, noix de - kokosnoot
cocotte, en - ovenschaal, in een -
coing kweepeer
colin/lieu heek, koolvis
commande, sur - bestelling, op -
concombre komkommer
condiments specerijen
confit (de canard) gekonfijt (eendenvlees)
congelé diepvries
consommé bouillon/soep (helder)
copieux overvloedig
coq (au vin) haan (gestoofd/gesmoord in rode wijn)
coquillages schelpdieren
coquilles Saint Jacques Sint-Jakobsschelpen
corbeille mandje
cordon bleu kalflapje (gepaneerd, gevuld ham, kaas)
coriace taai
corinthe, raisins de - krenten
cornichon augurk
corsé pittig gekruid
côte de porc karbonade
coulis ingedikt kookvocht(vis, groente, vlees, fruit)
coupé gesneden
courge pompoen
court-bouillon kruidenbouillon
couscous arabisch gerecht (o.a. griesmeelkorreltjes)
crabe krab
crème anglaise vanillesaus
crème brûlée gekarameliseerde pudding (uit oven)
crème Chantilly slagroom
crème de tomates tomatensoep
crème de volaille gevogelteroomsoep
crème glacée roomijs
créole, riz à la - drooggekookte rijst
crêpes (Suzette) flensjes (in sinaasappellikeur)
cresson waterkers
crevettes (grises) garnalen (Hollandse)
croque-madame tosti met gebakken ei
croque-monsieur tosti
croquette kroket
crottin geitenkaasje
croustillant knapperig/krokant
croûtons soldaatjes (b.v. in de soep)
cru rauw
crudités rauwkost
crustacés schaaldieren
cuisse (achter)bout/bil/dij
cuisses de grenouilles kikkerbilletjes
cuit (bien/assez) doorbakken (bij vlees), gaar
cuit (bien/assez) bereid, gekookt, gebakken
cumin komijn
curry kerrie

D

daim damhert
darne dikke moot vis
datte dadel
daube stoofschotel
daurade zeebrasem
décafé(iné) cafeïnevrij
décortiqué gepeld
dégustation proeverij
demi-sel mager, vers kaasje
dénoyauté ontpit
dés dobbelsteentjes
desserts / entremets nagerechten (n.b. soms betekent entremets ook tussengerecht)
diabètes, régime diabetici, régime
digestif drankje (spijsvertering bevorderend)
dinde, dindon, dindonneau kalkoen, jonge kalkoen
doré goudbruin gebakken
dos rug
doux/douce zacht, zoet
duchesse, pommes - aardappelsoesjes
dur hard
duxelles vulling (bv. fijngehakte champignons)

E

eau minérale non gazeuse (plate) mineraalwater zonder koolzuur
eau minérale gazeuse mineraalwater koolzuurhoudend
eau-de-vie brandewijn
échalotes sjalotten
échine de porc ribbetjes
écrevisses rivierkreeftjes
églefin schelvis
émincé dun plakje/dun geneden
emporter, à - meenemen, afhalen
en croûte, en chemise in deegkorst
en papillote in folie bereid
en supplément tegen meerprijs
encornet (encre) inktvis (inkt)
endives witlof/Brussels lof
enrobé met een laagje bedekt
entrecôte entrecote
entrée voorgerecht
entrées (chaudes/froides) hors d’oeuvre (warme/koude) voorgerechten
épaule schouder
épaulette schouder, ook veels van bovenste graten van een vis
épices kruiden/specerijen
épinards (en soufflé) spinazie (soufflé)
épuisé niet meer voorradig
escabèche visjes (gefrituurd/gebakken/gekookt)
escalope (de dinde, de veau, viennoise) schnitzel (kalkoen-,kalfs-, Wiener)
escalope de poulet kipfilet
escargots slakken
escarole krulandijvie
estouffade stoofpotje/stoofschotel
estragon dragon
étuvé gestoofd (bij vlees)
Evian mineraalwater zonder koolzuur
Evian uit Franse Alpen

F

faisan (faisandeau) fazant (jonge fazant)
faon hertenkalf
farce vulling
farci gevuld
farine meel
faux-filet contrafilet, lendebiefstuk
fenouil venkel
fermier boeren-
feuilleté van bladerdeeg
fèves (de marais) tuinbonen
figue vijg
filet de boeuf ossenhaas
filet mignon biefstukjes van de haas
fines herbes tuinkruiden
flageolets bonen
flambé geflambeerd
flétan heilbot
foie (de veau sauté), foie gras lever (gebakken kalfslever), ganzenlever
foie d’oie/foie gras ganzenlever
fondu gesmolten
fondue bourguignonne vleesfondue
fondue savoyarde kaasfondue
forestier met bospaddenstoelen bereid
formule combinatietarief
fouace provençaaalse koek
four oven
frais(fraîche) vers, fris
fraise aardbei
framboise framboos
francfort, saucisse de - knakworst
frappé ijskoud, geglaceerd
friand saucijzenbroodje
friandises lekkernij, snoeperij
fricassée ragout (blank, meestal van gevogelte)
frisé (chicorée -) gekruld (krulandijvie)
frit gebakken (bij vlees)/gefrituurd)
frites, (pommes -) patat, friet
friture de poissons gefrituurde visjes
frivolités assortiment zoete nagerechten
froid koud
fromage (blanc) kaas (kwark)
fromage en morceaux kaas in stukjes
fromage fondu / à tartiner smeerkaas
fromage frais vers kaasje
fromages, plateau de - plank/bord met verschillende soorten kaas
froment (dur) (harde) tarwe
fruit de la passion passievrucht
fruits de mer combinatie v. schelp- en schaaldieren
fruits frais vers fruit
fumé gerookt
fumet krachtige bouillon

G

galet(te) koek (rond/plat)
gardon voorn
garni met groente
gâteau gebak, taart, koek
gelée gelei
gélinotte hoentje
gésiers kippenmaagjes
gibier wild (vlees)
gigot (lams-/schapen-) bout
gingembre gember
girofle kruidnagel
girolle, cantharelle cantharel
givré (orange -, citron -) bevroren
glace ijs
glacé met glazuur
gonelle botervis
goujon grondel
goulus, pois - peultjes
gourmand(-ise) lekkerbek (lekkernij)
gousse d’ail teentje knoflook
goût smaak
grain pitje, korrel
graine zaadje
graisse vet
gras vet(tig)
gratin ovenschotel met korstje
grelin koolvis
grenouille kikker
grenouilles, cuisse de - kikkerbil, kikkerbilletjes
grillé, grillade geroosterd (bij vlees), gegrild
griotte kriek
grondin poon
groseilles aalbessen

H-L

hamburger à cheval hamburger met spiegelei
hanche bout
hareng haring
haricot (vert) boon (spercie-/snij-/prinsessen-/sla-)
herbes tuinkruiden
homard zeekreeft
homard, bisque de - zeekreeftsoep
hors d’oeuvres voorafjes
huile olie
huîtres oesters
île flottante dessert ("drijvend eiland") van opgeklopt eiwit in crème anglaise saus (vanille/siroop)
infusion kruidenthee
jambon ham
jarret schenkel
jésuite amandelflap
julienne in zeer fijn reepjes gesneden groenten
jurançon zoete wijn uit de Pyreneeën
jus sap
laitue sla
langouste kreeft (soort)
langoustine kreeft (klein)
langue de boeuf rundertong
lapereau konijntje
lapin (de garenne / de clapier) konijn (wild / tam)
lard spek
lardons spekjes
léger/légère/légèrement licht (verteerbaar)
légumes groenten
lentilles linzen
lieu/colin koolvis
lièvre haas
limande schar
limon limoen
liquoreux / moelleux zoet (dessertwijnen)
lotte (de mer) zeeduivel
loup de mer zeewolf/zeebaars

M-O

macédoine de légumes gemengde groenten
macéré gemarineerd
madeleine klein cakeje
magret de canard eendenborstfilet
maigre mager
maison huisgemaakt
mange-tout peultjes
maquereau makreel
marcassin everzwijn (jong, frisling)
mariné gemarineerd
marjolaine majoraan
marron, châtaigne kastanje
massepain marsepein
médaillons de veau/porc kalfs/varkensmedaillons
mélangé mengsel
méli-mélo mengelmoesje
melon meloen
menthe mint, munt
menu du jour dagmenu
menu pour enfants kindermenu
merguez sterk gekruide worstjes
méringue schuimgebak, progrestaart
merlan wijting, heek (Provence)
mets gerecht
meunière, à la - in boter gebakken
miel honing
mijoté/mitonné gesudderd/gestoofd
mille-feuilles tompoes, lagen bladerdeeg
mirliton roomhoorntje
moelleux zacht van smaak
morue, cabillaud kabeljauw
moules mosselen
mousse au chocolat chocolademousse
mousseux mousserend
moutarde mosterd
mouton schaap
mûres bramen
museau snuit (van een dier)
myrtilles bosbessen
mystère soort ijsje
navet raap/wit knolletje
neige (oeufs à la) sneeuw (opgeklopt eiwit)
nids de pommes paille aardappelnestjes
noisette hazelnoot
noix 1. walnoot, 2. mager rundvlees
nougat noga
nouilles noedels
noyau pit
oeuf à la coque zachtgekookt ei
oeuf dur hardgekookt ei
oeuf fermier scharrelei
oeuf poché gepocheerd ei
oeuf sur le plat spiegelei
oeufs brouillés roerei
oie gans
oignon ui
olive olijf
onctueux smeuïg
onglet malse biefstuk
orangeade sinaasappellimonade, ranja
os bot
oseille zuring
oursin zeeëgel

P-Q

pain brood
pain perdu (de seigle) wentelteefje (roggebrood)
paleron schouderstuk
palmier, coeur de - palmhart
palourde venusschelp
pamplemousse grapefruit
pané gepaneerd
parfum geur, smaak van ijs
pastèque watermeloen
pâté en croûte pâté met een broodkorst eromheen
pâtes deegwaren (pasta)
pâtisserie gebak
pavé gebakken dik stuk vis of biefstuk
pêche perzik
pépin pitje
perche baars
perdrix, perdreau patrijs, jonge patrijs
périgourdine, à la - ris de veau bereid met truffels
perlé licht mousserend
persil peterselie
pétale blaadje
petit gâteau koekje
petits pois doperwten
pichet klein karafje
pigeon, pigeonneau duif, jonge duif
pilaf, riz - gekruide rijst met diverse ingrediënten
piment Spaanse peper
pintade, pintadeau parelhoen, jonge parelhoen
pipérade roerei met tomaat en paprika
pistache pistachenoot
pistou pesto
plat gerecht, schotel
plat du jour dagschotel
plat principal hoofdgerecht
plats régionaux regionale gerechten
plie schol
poché(es) gepocheerd
poêlé gebakken, gebraden
poire (cuite) peer (stoof-)
poire belle-hélène stoofpeer met vanille-ijs en chocolade
poireau prei
pois erwten
pois chiches capucijners
pois goulus/gourmands peultjes
poisson-chat meerval
poissons/plats de poisson visgerechten
poitrine borst
poivre peper
poivron paprika
pomélo grapefruit
pomme appel
pommes de terre aardappelen (=groente)
pommes de terre en robe (de champs) aardappelen in de schil
pommes frites frites
pommes rissolées gebakken aardappels
porc varkensvlees
porcelet speenvarken
portion portie
potage soep (dik, gebonden)
pouding pudding
poularde/poule jong mesthoentje/kip
poussin kuiken
praliné bonbon
pré-salé schapenvlees
pré-salé van dieren die op brak land zijn geweid
pression tapbiertje
prix du jour dagprijs
profiteroles soesjes
prune pruim
pruneau pruimedant
quenelles rolletjes gemalen vis/vlees met meel
quiche hartige taart

R-S

râble de lièvre hazenrug
racine wortel
radis radijs
rafraîchissement verfrissing
raie rog
raifort mierikswortel
raisin druif
râpé, fromage -, carottes -es geraspte kaas, worteltjes
ratatouille Provençaalse groenteschotel
rattes kleine aardappeltjes
régal feestmaal
relevé gekruid
rhubarbe rabarber
rillettes koude vleesragout
ris de veau kalfszwezerik
rissolé krokant gebakken
riz rijst
rognon nier
romaine slasoort
romarin rozemarijn
rôti(e)(s) gebraden (vlees)
rouget rode poon
rouille pittige Provençaalse saus
rumsteck biefstuk van de haas
s.g. (selon grosseur) afhankelijk van grootte
saignant rood/doorbakken (bij vlees)
salaisons vleeswaren
salé gezouten
salsifis noirs schorseneren
sandre snoekbaars
sanglier wild zwijn
sarrasin, crêpes de - boekweitpannekoek
sauce saus, jus
saucisson, saucisse worst(je)
sauge salie
saumon zalm
saumure pekel
saupoudré bestrooid (met b.v. suiker)
sauté, pommes -es gesauteerd/gebakken aardappels
sauvage wild
saveur smaak
savoureux smakelijk
scarole soort andijvie
sec (vin) droog (wijn)
seiche soort inktvis
sel (sans sel) zout (zoutloos)
selle de… …-rug
semoule griesmeel
senteur geur, smaak van ijs
serré, café - sterke koffie
sole (filet de -) (gebakken) zeetong
sorbet waterijs
soupe soep (stevig gevuld)
spécialité de la maison specialiteit van het huis
steak bieflapje
sucre suiker
sucré (ge)zoet, gesuikerd
suprême de… fijnste stuk (vlees/vis/…)
surgelé diepvries

T-Z

taboulé salade met couscous
tanche zeelt
tarche schol
tarte (aux pommes) open taart/ vlaai (appeltaart)
tatin, tarte - gekarameliseerd nagerecht met appel
tendre mals
terrine pâté
terrine de canard eendenpâté
thé (noir) (zwarte) thee
thon tonijn
tiède lauw
tisane kruidenthee
tomate tomaat
tourteau zeekrab (Noordzee)
tranche plak(je)
tripes (tripoux) ingewanden
trompettes de la mort paddestoelen (hoorn des overvloeds)
truffes, truffé truffels, met truffels
truite (saumonée) (zalm)forel
turbot tarbot
une salade verte/de tomates sla/tomatensla
vache koe
vacherin 1. zoet nagerecht 2. kaasje uit Savoie
vapeur, pommes - gestoomde aardappels
veau kalf
végétarien vegetarisch
velouté gebonden soep
venaison wildgebraad
verre glas
viande vlees
viandes/plats de viande vleesgerechten
vierge (huile) olie van de 1e persing
vierge (sauce) maagdelijk/puur
vierge (sauce) (saus: boter, citroensap, zout, peper)
vigne, feuille de - druivenblad
vin chaud glühwein
vin de dessert dessertwijn
vin de paille strowijn
vin de pays landwijn, streekwijn
vin de table tafelwijn
vin du pays plaatselijke wijn/van eigen grond
vin en pichet wijn uit vat
vinaigre azijn
vinaigrette sladressing
Vittel mineraalwater zonder koolzuur
volaille gevogelte
volaille de basse cour pluimvee
vol-au-vent pastei
waldorf, salade - soort salade
xérès sherry (meestal zoet)
yaourt yoghurt
zeste stukje schil van citroen of sinaasappel
zizanie wilde rijst

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

Reacties
  • ABC van het restaurant 30 januari 2015 22:48, door Niko de Graaf

    Hallo Lui,

    Even een vraag; waarom kan ik de PDF-download van bovenstaand ABC niet meer openen vanaf mijn computer?
    Het zou zo leuk zijn om deze winter eens een paar nuttige woorden te gaan leren via mijn e-reader.

    groet’n,
    Niko de Graaf


Allesfrans, ook voor:
  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

  • Vakantie in Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

  • Belastingen

    Met welke Franse belastingen heb je te maken en met welke in je vaderland.

Allesfrans, ook voor:
  • Geld en bank

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen?

  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

  • Belastingen

    Met welke Franse belastingen heb je te maken en met welke in je vaderland.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |