allesfrans.com

  • Een "BAU" is een vluchtstrook

    Het begin van een lijst van woorden en uitdrukkingen die je onderweg in Frankrijk tegenkomt.

  • Lokale belastingen in termijnen betalen

    Om de kosten te spreiden, kun je bepaalde belastingen in maandelijks termijnen betalen.

  • Kortingen op de belasting hebben hun limiet

    De meeste fiscale voordelen die je elk jaar voor de berekening van de inkomstenbelasting mag opvoeren, zijn gelimiteerd.

  • Een "BAU" is een vluchtstrook

    Het begin van een lijst van woorden en uitdrukkingen die je onderweg in Frankrijk tegenkomt.

  • Lokale belastingen in termijnen betalen

    Om de kosten te spreiden, kun je bepaalde belastingen in maandelijks termijnen betalen.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenVlees(waren)Varkensvlees

Varkensvlees

dinsdag 10 mei 2011 , door Hanjo

Bewerkt op dinsdag 19 februari 2019

Niet voor niets werd het varken le Monsieur of Cochon Roi (koning varken) genoemd. Voor vele Fransen boeren verschaft het varken nog steeds een ruime voorraad vlees voor de winter.

Het vorige artikel in deze rubriek: Varken
Beoordeling:
2 stemmen
Bezoeken: 486
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Museau

Museau is een oude term met een Latijnse oorsprong. In het Middeleeuwse Latijn sprak men van mūsellum, het verkleinwoord van mūsus, wat de neus van een dier aanduidt.

Je vindt museau vooral in dunne plakjes gesneden in de vorm van een salade. Het meest gangbaar is museau de porc, de snoet van een varken. Het wordt (in plakken) ook wel tête roulée genoemd en behalve de neus wordt ook de tong gebruikt. In het gerecht wordt zwoerd (couenne) gebruikt om het geheel wat dikker te maken.

Maar ook een nog herkenbare neus is voor vele Fransen een lekkernij, zoals op de foto hieronder.

Andouilette

De andouilette is een echte Franse delicatesse. Het wordt gemaakt uit elementen van het spijsverteringskanaal van varkens. Nog niet zo lang geleden werd veelal van de pens van het kalf gebruik gemaakt, maar dat is nu verboden. De worst wordt meestal gekookt, behalve in zeer uitzonderlijke gevallen (dit moet dan worden vermeld). Het dankt zijn smaak aan de grondstoffen, maar ook aan de specerijen, kruiden, wijn of sterke drank. De worsten worden soms aan de buitenzijde "gecoat" met broodkruimels, gelei of reuzel.

Queue

Ook de staart wordt niet weggegooid. Het is niet typisch Frans, want onder andere de Surinaamse tafel kent ook uitstekende recepten met deze krul.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Vlees met sterren

    Vanaf 13 december heeft voorverpakt vlees in Frankrijk een klassering van 1 tot 3 sterren.

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Bouwen en verbouwen

    Alles over het bouwen en verbouwen van jouw huis in Frankrijk en hulp met de benamingen.

  • Auvergne-Rhône-Alpes

    De regio Auvergne werd in 2016 samengevoegd met de regio Rhône-Alpes.

  • Vakantie in Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

  • Diensten

    Verschillende soorten dienstverlening.

Allesfrans, ook voor:
  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Diensten

    Verschillende soorten dienstverlening.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |