allesfrans.com

  • Hoe verhoudt de Franse inkomstenbelasting zich

    Een vergelijking met andere landen in Europa.

  • Quiz: Frankrijk allerlei

    Opnieuw 12 multiple choice vragen die met Frankrijk te maken hebben.

  • Curiosa van de Franse taal

    Het Frans is een rijke taal, vol bijzonderheden, eigenaardigheden en uitzonderingen, maar ze is ook rijk aan curiosa.

  • Hoe verhoudt de Franse inkomstenbelasting zich

    Een vergelijking met andere landen in Europa.

  • Quiz: Frankrijk allerlei

    Opnieuw 12 multiple choice vragen die met Frankrijk te maken hebben.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenVlees(waren)Gevogelte

Gevogelte

dinsdag 10 mei 2011, door Hanjo

Bewerkt op maandag 19 december 2011

Het vorige artikel in deze rubriek: Frans rundvlees
Beoordeling:
Bezoeken: 1.612
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Het begrip vollaie beperkt zich niet tot pluimvee. Tussen de kippen, eenden, kwartels, duiven, parelhoenen en kalkoenen kun je ook konijn tegenkomen.

Het bestellijstje

Deze imposante lijst van vlees en vleeswaren van pluimvee vonden we bij een Franse boucherie.

Aileron de poulet Avant de lapin Blanc de dinde
Blanquette de dinde Brochette de dinde Caille effilée
Canard "Dombes" Caneton croisé effilé Canette "Dombes"
Canette fermière Chalands Canette fermière étouffée Canette PAC
Carcasse de volaille Chevreau Coq coupé
Coq PAC Coquelet Cordon bleu
Crête de coq Cuisse de canard Cuisse de canard gras
Cuisse de dinde Cuisse de lapin Cuisse de pintade
Cuisse de poulet Cuisse de poulet fermier Epaule de lapin
Escalope de dinde Filet de canard Filet de canette
Filet de poulet Foies de lapin Foies de poulet
Géline de Touraine Graisse de canard Lapin
Lapin "Rex de Poitou" Oeufs de caille Paupiette de dinde
Pigeon Pigeon étouffé Pilon de poulet
Pintade fermière Label Pintade fermière PAC Pintade PAC
Pouldre de Bresse Poule au sol PAC Poulet Coucou de Rennes
Poulet de Bresse Poulet fermier PAC blanc Poulet fermier des Landes
Poulet fermier PAC jaune Poulet PAC Râble de lapin
Rognon blanc de coq Rognon de lapin Rôti de dinde (filet)
Rôti de dindonneau (cuisse) Saucisse de volaille Sot l’y laisse de poulet
Suprême de pintade Suprême de poulet Suprême de poulet fermier

Poulet de Bresse

Wat ze in Bresse met de kippen doen, kun je op hun website zien. Deze witte kippen met hun rode kam en blauwe poten voldoen helemaal aan de Franse driekleur. Ze worden met mais gevoed en groeien op in ruime weides. Ze hebben als enige kippen het A.O.C. keurmerk.

Cailles

Ook de kwartel en haar eieren zijn een geliefd Frans gerecht. Er zijn tientallen recepten - te veel om hier op te noemen.

Confit de canard

Wanneer je een blik confit de canard opent, zie je in eerste instantie een enorme hoeveelheid eendenvet. Maar daarin zwemmen enkele heerlijk gekonfijte, botermalse stukken eendenbout. Een echte aanrader!

Pigeon étouffé

Ook de duif staat op de menulijst van vele restaurants. Pigeon étouffé is een gesmoorde duif.

Gésier

De gésier is de spiermaag van pluimvee. De maagjes worden meestal gebakken en in voorgerechten met salade gegeten. Op de foto zie je een gésier van een duif. Het meest gangbaar is die van de kip en de eend.

Sot l’y laisse de poulet

De sot l’y laisse is een deel van pluimvee (met name kip) dat geroemd wordt om zijn smaak. In het Franstalige deel van Canada schrijft men solilesse. De herkomst van de naam is waarschijnlijk: alleen een dwaas (sot) laat het stukje liggen (eet het niet op). Het wordt ook de médaillon genoemd.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Kikkerbilletjes

    Kikkerbil is een stuk vlees van het bovenbeen van een kikker.

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

  • Frankrijk, het land

    Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.

  • Auvergne-Rhône-Alpes

    De regio Auvergne werd in 2016 samengevoegd met de regio Rhône-Alpes.

  • Belastingen

    Met welke Franse belastingen heb je te maken en met welke in je vaderland.

Allesfrans, ook voor:
  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

  • Geld, bank, verzekering

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen en welke afwijkende verzekeringen zijn er?

  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |