allesfrans.com

  • Franse Kerst- en Nieuwjaarswensen

    Een aantal Franstalige wensen voor op jouw wenskaart voor een Franstalige relatie.

  • Betonspecie, de mengverhouding

    Wat is de juiste mengverhouding voor het aanmaken van beton en cement?

  • Hoeveel kW heb je nodig om te verwarmen?

    Je kunt niet zomaar een berekening maken, want er zijn veel factoren die meespelen.

  • De bus betalen met je smartphone

    Ook in de stad Moulins is het inmiddels mogelijk.

  • Kan de Franse justitie de zaak van het milieu vooruithelpen?

    Vier Franse verenigingen hebben justitie gevraagd een uitspraak te doen over de verantwoordelijkheid van de Franse staat inzake klimaatverandering.
  
BeginpaginaAllier (Bourbonnais)Eten en drinkenPiquenchâgne

Piquenchâgne

zondag 3 juli 2016, door Hanjo

Bewerkt op zondag 12 augustus 2018

Piquenchâgne is een traditioneel perengebakje uit Bourbonnais.
Oorspronkelijk was het een soort brooddeeg (cake en/of brioche), waar de peren met de omhoog in zaten (vandaar de naam).

Het vorige artikel in deze rubriek: Pâte aux pommes de terre bourbonnais
Beoordeling:
Bezoeken: 259
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

In de tijd heeft het recept vele variaties en verfijningen ondergaan. Vandaag de dag gaat het in het algemeen over een taart van bladerdeeg die is gevuld met een vla met peren.

De Piquenchâgne is een van de weinige echt specifieke Bourbonnais specialiteiten; de meeste anderen wordt gedeeld met naburige streken.

De naam van het gerecht wordt ook geschreven als "Picanchâgne".

Het recept

Er bestaan zoals gezegd diverse varianten van het gerecht. Dit is er één.

Ingrediënten

- 525 gram bloem
- 300 gram boter
- 6 grote peren
- 1/2 liter melk
- 50 gram kweeperengelei

- 5 eieren
- 10 gram gist
- 250 gram kristalsuiker
- 50 gram vanillesuiker
De bereiding


- Meng het bloem, 3 eieren, 100 gram suiker en de in stukjes gesneden boter;
- Vermeng het deeg met 15 cl melk. Voeg de gist toe en maak er een bal van die je 1 uur laat rusten.
- Schil de peren, snij ze in tweeën en pocheer ze in kokend water waarin 150 gram suiker en de vanillesuiker zijn opgelost.
- Laat het 5 minuten op een laag vuur koken en snij vervolgens het fruit in de lengte doormidden.
- Kook de rest van de melk.
- Klop met een garde in een schaal 25 gram bloem en 2 eieren. Voeg het aan de warme melk toe en klop het intensief.
- Na het 10 minuten op een laag vuur te hebben gekookt, laat je het afkoelen en meng je de kweeperengelei erdoor.
- Doe de helft van het deeg in een beboterde vorm en verspreid de room over deze deeglaag, maar houd een beetje achter.
- Verdeel de peren in de room en dek het af met de rest van het deeg.
- Zorg dat de twee deeglagen goed aansluiten door ze te bevochtigen met de gesuikerde melk.
- Maak in het midden een opening van ongeveer 3 cm en giet hier alle gesuikerde melk in.
- Bak 25 minuten in de oven (stand 7).
- Voeg na het bakken de rest van de room toe via de opening.
- Je kunt de taart warm of lauw opdienen.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Pompe aux grattons

    Een echt Bourbonnais streekgerecht met het klassieke brioche deeg, maar met wat minder ei en wat meer zout dan gebruikelijk.

Reacties
Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Geld en bank

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen?

  • Belastingen

    Met welke Franse belastingen heb je te maken en met welke in je vaderland.

  • Franse samenleving

    We helpen je de Fransen wat beter leren begrijpen.

Allesfrans, ook voor:
  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

  • Diensten

    Verschillende soorten dienstverlening.

  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |