AllesFrans
https://www.allesfrans.com/spip/spip.php?article1447
Macarons
maandag, 17 december 2012

Macarons zijn kleine ronde luchtige koekjes met een diameter van 3 tot 5 cm die aan elkaar geplakt zijn met een zachte vulling.

In 1862 begon Louis-Ernest Ladurée een patisserie in Parijs. Zijn kleinzoon Pierre Desfontaines introduceerde macarons in 1930 in Frankrijk. Ze werden al sinds de Middeleeuwen in andere landen, zoals Italië bereid. Desfontaines’ eerste macarons bestonden uit twee kleine op amandel gebaseerde schuimpjes met een vulling van ganache.

Het schuimpje bestaat uit amandelen, poedersuiker, suiker en eiwit. Ze worden tegenwoordig in veel verschillende smaken gemaakt, herkenbaar aan de verschillende kleuren zoals chocolade (donkerbruin), mocca (middenbruin), kersen (rood), pistache (groen), aardbei (roze), framboos (karmijn), citroen (geel) en kokos (roomwit).

Macarons werden nog populairder toen zij verschenen in de film Marie Antoinette en in de serie Gossip Girl.

Je vindt nu ook allerlei streekgebonden en internationale varianten van de macaron, waaronder met alcohol bereide, zoals de Italiaanse Amaretti.

Wie ’s avonds op de bank een koekje bij de thee neemt, zal niet snel een blik macarons uit te kast toveren. Het is een delicatesse die je vooral eet tijdens speciale gelegenheden. Of je ze echt lekker vindt, is natuurlijk heel persoonlijk. De hoge prijs van de koekjes zit hem in het vakmanschap van de patissier, die heel wat tijd steekt in het fabriceren van de macarons. Daarnaast gaat het voor een groot deel om presentatie. De winkels zien er sprookjesachtig mooi uit en ook de verpakking waarin je de macarons mee krijgt is très chique. Het oog wil immers ook wat.